系列特色風味辣椒的醃製加工方法

據業內人士論證，從事蔬菜醃製業，原料充裕，資金投入少，工藝好學，設施簡便，效益可觀，是農民朋友從事商品生產經營的好門路。下面介紹幾則辣椒醃製的方法。

（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

（2）加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼.然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。

（3）成品特點：色澤綠，味鹹辣。

（1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。

（2）加工方法：將辣椒洗淨控幹，再加鹽拌勻，放入容器內醃5～7天。撈出控幹後投入醬油內，幾天後即可食用。

（3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。

（1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

（2）加工方法：將紅辣椒洗淨、晾乾、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

（3）成品特點：紅亮，香辣。

（1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，鹹鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。

（2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一併裝入壇中密封。經10天后即可食用。

（1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。

（2）加工方法：先將甜椒洗淨、晾乾，用針或竹籤扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內注滿晾開水。經10～15天即可食用。

（1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。

（2）加工方法：將辣椒洗淨，曬至半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即成。

（1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

（2）加工方法：先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起、瀝乾、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒10釐米為度）密封醃漬。經60天即可食用。

將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗淨、晾乾，用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁，拌和均勻。裝缸後密封40天即成。

一般以幹辣椒為原料，磨粉後加入一定量的植物油，放在爐上熬製，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產辣椒油時，專用優質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工後裝瓶。產品色澤鮮豔，辛辣可口，氣味芬芳。

將70公斤鮮青椒、30公斤於辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生薑切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然後拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生薑末。起鍋後裝缸密封后食用。