辣椒葉鹽醃加工法

辣椒葉味甘甜而鮮嫩，含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、維生素和其它營養物質，開發價值很大。鹽醃法加工辣椒葉有以下幾個步驟：

1.摘葉當大部分辣椒成熟後，於上午露水乾後，選擇葉片肥大，無農藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

2.鹽漬將椒葉放入缸內，按每50千克椒葉加10千克精鹽的比例，先用一半的鹽和椒葉充分攪拌，然後將拌好的椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層椒葉排放，並壓實，直到裝滿為止。面上加蓋稻草，最後加蓋密封。15天后檢查，如發現黃葉，説明椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。醃好的椒葉，顏色為鮮綠色。

3.除鹽將醃好的椒葉除去多餘鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝乾水分，再分裝在食品袋中，並加入少量飽和食鹽水，密封保存。