金針菜的栽培加工技術栽培加工技術？

問：請問金針菜的栽培加工技術栽培加工技術？

黃花菜採摘與加工：

好的黃花菜色澤淡黃，軟硬適度，保持原形，容易煮熟，不爛不糊，

味美香甜，孬的色澤黑或黑色與褐黃色相間，不成形，硬度大，不易煮

熟，或煮時相互粘連，營養低。影響黃花菜質量的關鍵在採摘與加工。

把好採摘關。一要適時採摘。由於黃花菜現蕾到開花時間很短，稍

不及時，花開放了，糖分含量很低，纖維增加，便會影響質量。但如過

早採摘，花蕾含水量大，糖分含量不高，又會影響質量和產量，所以在

花期，應根據採摘標準摘花，花蕾大部分呈金黃色，花蒂略帶青色，花

嘴欲開而未開，花蕾飽滿，腹溝明顯時採摘為宜。二要注意花蕾上雨水

或露水乾後才可採摘。採摘辦法：每天摘花一到二次，由下而上，要用

拇指抵住花莖與花蕾連接的凹陷處(分離層)，中指、食指與拇指一起捏

住花蕾，輕輕向上一提即可。切不可亂掐亂扯，讓花蕾上帶有蒂頭。採

後要放進透氣的筐籃內，不要裝入塑料內，也不可壓按得過緊。採後要

立即蒸煮，不能立即蒸煮的，要在室內攤開，抓緊在5個小時內蒸完，

否則、花蕾仍會開放，影響質量。

把好蒸制關：

(1)蒸鍋裏的水不可過滿，水面以距裝有黃花菜蒸筐底層二寸多為宜，

以防水沸騰時，濺入黃花菜內，黃花菜即成黑色。

(2)蒸制要適度：蒸得不熟，黃花乾硬，呈灰青色，不易煮熟，蒸得過

熟，易成糊狀。一般應掌握上籠後大火將水燒開，再用猛火燒5分鐘，

後用小火燒2-3分鐘，蒸到蒸筐內黃花菜下陷三分之一，蕾上佈滿細小

的水珠，顏色轉淡即可。接着停火8-10分鐘，讓蒸氣將筐內黃花菜全

部蒸透，便可開籠取出。

(3)黃花菜取出後，不可馬上曬烘，要攤放在室內涼6-8個小時，使其

糖分充分轉化，然後搶晴天曬二、三天，曬乾即可。如遇雨天，浸入

冷水中，注意經常換水，可數保存數日，待天晴再曬乾。有條件的可

建灶烘乾，但色澤不如曬乾的好。

黃花菜摘花後的管理：

為了促進明年多產黃花菜，必須做到：

(一)秋後深翻，促發冬芽。黃花菜一年抽芽兩次，第二次發生的新葉

稱為冬芽。俗話説：“七翻金、八翻銀”，深翻可疏鬆土壤，改善

發病土壤通氣性和持水持肥力。深翻30釐米，土可不打碎，自然風化。

(二)採花後及時施肥。每畝可用人糞尿300-400斤或豬糞700-800斤。

(三)冬季培土保根保苗。由於發生新根，逐年提高，故需壅土壅肥，

俗話“黃花不要糞，一年培土高三寸”。

(四)加強病蟲防治。在拔苔割葉後噴一次濃的石硫合劑(波美度0.4-

0.5)。

(五)合理分蔸保花促芽。留苗7株以後，幾年又拋另一半的辦法，既更新復壯，又擴大生產面積。