苦瓜蜜汁的加工方法
核心提示:苦瓜苦中帶甜,甜含清香,其性味苦寒,具有清熱去暑,明目清心等功效。下面介紹。
苦瓜苦中帶甜,甜含清香,其性味苦寒,具有清熱去暑,明目清心等功效。下面介紹。
1.原料選擇八九成熟的新鮮苦瓜,剔除過生、過熟及病蟲害瓜。用清水將苦瓜表面的塵土、污物等徹底清洗乾淨。
2.去籽、切片用不鏽鋼刀切去瓜蒂。將苦瓜縱切成兩半,挖除種籽,再切成2—3毫米的薄片。
3.浸汁苦瓜汁液較少,故採用浸提法取汁。為提高浸出率,需進行2次浸提。方法是:在瓜片中加入清水(瓜片:水:1:5),加熱至85-90℃,浸提4小時,將濾出浸提液收存;濾渣再按1:5加水,加熱至85—90℃,浸提2小時,將濾出浸提液與上次浸提液混合。
4.調配在汁液中加入砂糖和蜂蜜(砂糖佔總配料量的9%,蜂蜜佔3%),調整汁液可溶性固形物達12%。
5.澄清將調配好的汁液置於10℃下靜置20小時,使汁液中的膠體物質沉降,汁液變得澄清透明,濾取上層清汁液。
6.灌裝將汁液加熱至95℃後灌裝。灌裝温度不低於85℃。裝後立即封蓋。
7.殺菌、冷卻苦瓜蜜汁飲料屬低酸性食品,故採用115℃殺菌15分鐘,或100℃殺菌30分鐘。殺菌完畢冷卻至常温即為成品。
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