優質生薑油的加工技術
生薑富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多種營養物質,是人們常用的調味品。從生薑中提煉出的生薑油,具有行氣開竅、通血驅毒等功效,芳香獨特,不僅可用於調味、醃漬、提取香精等,還是現代食品、醫藥和輕化工業的新型用料,在國內外市場頗受歡迎。加工優質姜油原料易得、成本低廉、效益顯著,市場前景廣闊。其加工方法如下:
㈠選料及處理
將鮮姜洗淨,用刀或刨切成4~5毫米厚的薑片曬乾。有條件可用炭火烘焙。先用文火持續爐温60℃,慢慢升到80℃左右,經常翻動,以防薑片焙焦。一般7公斤鮮姜可曬焙1公斤薑片。薑片曬乾後,即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內宜用舊篩子,將薑片破碎成米粒狀為佳(太細了蒸餾時不易透氣,太粗又影響出油率),然後包裝備用。
㈡設備安裝及要求
1、安裝蒸鍋。先砌好一口地灶,上置一口直徑為1.2米左右大鐵鍋。鍋上安放一隻活動木棚架,架上鋪一層麻袋布作蒸墊,以防漏進鍋內。鍋上安裝一隻下大上小的大木桶,桶高2米,桶壁厚6釐米,下部直徑1.25米,上口徑0.9米,一次可裝姜粉50公斤。裝料後在大桶上方再加一隻小木桶,桶高0.7米,下部直徑0.9米,上口徑0.5米。最後在小木桶上置一口內壓小石塊的鐵鍋,內盛冷水。
2、安裝冷卻桶。該桶可用木料或混凝土製作,將其設置於鍋灶旁。為了散熱,其形狀上大下小,桶高1.75米,桶內正中立置一打通接頭的毛竹筒,用作進水冷卻。
3、安裝盤腸管。用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內竹筒上,共繞9圈半,全部浸於冷卻水中。在小木桶處安裝一條活動小竹筒,與盤腸管上端連接,盤腸管下端接分油器。
4、安裝分油器。該器桶可大可小,但要用白鐵等製成,以防鏽蝕。由於油水密度不同,出油孔和出水孔的位置應按照一上一下安裝。
㈢提煉操作及注意事項
1、裝料。整個大木桶內的姜粉要裝得均勻而鬆緊一致,避免姜粉粘成團,以利氣路暢通;否則,鬆處氣暢而出油快,緊處氣滯而出油慢,而且不易出淨,會影響出油率和延長出油時間。裝料前,大鍋要加足水,一般水位低於蒸墊4-5釐米,第一次進水約150公斤。並在大桶底插入一根進水管,可隨時加水,以免燒乾。
2、防漏。在大小桶與鐵鍋的所有銜接處,均用爛硬泥塗抹,以防漏氣,盤腸管若是焊接的也必須錫焊無隙,以免姜油泄於冷卻水中。
3、冷卻。該水要常流不停,如若中斷,會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道後,其出口温度不應超過30-35℃,否則會有油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率,所以要及時降温和用冷水冷卻。
4、火候。提煉時火勢要旺,鍋中水始終應保持沸騰狀態,出油火力要大而急,添加煤炭宜少而勤。灶內火勢要鋪滿,不應集中一邊或一點;油將盡時,還要大火轟一轟,出油孔停止出油時,即可封爐熄火。按上述方法,每100公斤鮮姜,可提煉優質姜油3公斤。
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