油豆角貯藏保鮮加工技術

油豆角（Pha搜索引擎優化lusvulgarisL.）是我國西南地域（黑龍江、吉林為主）獨有的一種優良菜豆種類，含有較高的卵白質，含量可到達其幹質量的20%以上。它的氨基酸構成及比例也比力公道，含有人體必需的18種氨基酸，箇中必須氨基酸，特殊是賴氨酸含量較高。另外油豆角還富含炊事纖維、多種維生素和礦物資。從口感與養分兩方面講，油豆角都是優良的菜豆。

油豆角是一種冷敏性蔬菜，長時光置於不相宜的高温前提下輕易產生心理危險，外貌水浸凹陷是最重要的寒害症狀，嚴重影響油豆角的品德。油豆角在儲藏中輕易產生的重要成績是外貌泛起褐色黑點，老化時豆莢外皮變黃，纖維化水平增高，種子長年夜，豆莢脱水等。為了更好地知足消耗者的須要，淘汰臨盆者和謀劃者的喪失，急需處理油豆角的保鮮成績。

油豆角的保鮮治理應該是一個完全的系統，它包羅採前、採收、採後商品化處置懲罰、儲藏、運輸和發賣等幾個環節。關於這幾個環節都須要舉行精緻掌握，每步都影響油豆角的儲藏壽命，若是僅掌握某一個環節，而疏忽了其他環節，都市嚴重地影響油豆角的耐藏性。

1、採前處置懲罰在採前身分中，種類是決議菜豆耐貯性的要害，差別種類的油豆角的耐貯性存在很年夜的差別。選擇耐貯種類的油豆角舉行儲藏是包管採後儲藏品德的先決前提。經由研討發明，小油豆和三葉油豆是比力耐貯的種類。紫花油豆、花生米油豆、五常年夜油豆和八月綠等種類的油豆角的耐貯性較差，僅合適短時間儲藏。耐貯種類油豆角的重要特色是豆莢色彩較深。

2、適期採收採收期也是影響油豆角儲藏後果的重要身分。差別成熟度的油豆角的耐貯性差別，在適熟期（花後11d）和完熟期（花後14d）採收的油豆角的儲藏後果較好。若是想儲藏油豆角，就應該在這兩個時代採收。

3、採後商品化處置懲罰油豆角在採收後應該舉行恰當的商品化處置懲罰，以包管商品的耐貯性。它重要包羅預冷、遴選、分級、包裝和化學藥劑處置懲罰等步調。

預冷的重要目標是敏捷除去油豆角的田間熱，下降產物的糜爛水平，最年夜限制地堅持產物的新穎度和品德。預冷最幸虧產地舉行。可以選用天然降温冷卻要領舉行，它是把產物放在陰涼透風的處所，使其散去田間熱量。當有好的預冷前提時可以舉行真空預冷、強迫透風預冷和冷庫空氣預冷。比力簡樸的要領是冷庫空氣預冷，它是將油豆角放在冷庫中降温的一種冷卻方法。當製冷量足夠年夜及空氣以1―2m/s的流速在庫內和容器間輪迴時，冷卻的後果最好。在堆碼產物的垛與包裝容器之間都應當留有恰當的清閒，包管空氣流過。冷庫空氣冷卻時產物輕易掉水，絕對濕度應堅持在95%或95%以上。預冷的温度應掌握在11±1℃，避免高温危險的產生。在預冷前後都要丈量產物的温度，斷定冷卻水平，避免寒害和凍害產生。

遴選是剔除病、蟲、傷及不切合商品請求的個別，除去產物的非食用部門，使產物整潔雅觀，進步商品價值，便於包裝和運輸。重要要領有人工遴選、整頓和機械遴選、整頓，可聯合採收或分級舉行機械化操作。

分級是指按必定的品德尺度和鉅細規格將產物分為若干品級的辦法，是果蔬產物商品化和尺度化不行缺乏的步調。油豆角的分級無牢固同一的分級尺度。平日憑據堅實度、乾淨度、鉅細、分量、色彩、外形、鮮嫩度，和病蟲薰染和機械傷平分為3個品級，即特級、一級和二級。儲藏用油豆角的包裝最好選用帶孔的塑料筐舉行包裝。塑料箱有較強的支持才能，便於洗刷消毒，可屢次應用。

化學藥劑處置懲罰是在儲藏進步行的保鮮藥劑處置懲罰。經由過程化學藥劑處置懲罰可以有用地淘汰儲藏曆程中油豆角鏽斑和黴菌發展、糜爛。保鮮後果較好的化學藥劑是特克多熏蒸劑，可以有用剋制黴菌的發展。別的應用必定的心理調治劑如1-甲基環丙烯舉行處置懲罰可以有用地延伸油豆角的保鮮期。

4、儲藏油豆角的儲藏可以接納冷藏和藹調儲藏兩種方法舉行。油豆角相宜的儲藏温度前提是9―12℃，空氣濕度為95%。氣調儲藏可以接納淺易氣調儲藏和制氮機氣調儲藏兩種要領。氣調儲藏相宜的前提是2%―5%的氧氣和2%―9%的二氧化碳。

5、運輸在運輸歷程中應該留意選擇相宜的包裝方法，只管下降運輸歷程中機械傷的產生。

6、發賣關於儲藏的油豆角應該有企圖地舉行發賣。因為油豆角的儲藏期較短，僅可作為短時間儲藏，在入貯的同時就應該作出發賣企圖，做到先入先出，實時發賣，包管儲藏者的好處。