吃小河蝦需要去頭嗎，新鮮的小河蝦怎麼保存

説起小時候的趣事，一直到現在還記憶猶新的莫過於是去下溪邊摸魚捉蝦了。以前會花費整個下午的時間停留在河邊，只為了捕捉那一隻只的小河蝦，因為當時只覺得河蝦非常好吃，所以滿腦袋都是它的身影。説到吃河蝦，想必大家都有過這種經歷，往往都會猶豫要不要吃蝦頭。

吃小河蝦需要去頭嗎

小河蝦是可以吃頭的，較大的河蝦還是去頭吃比較好。吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿，更重要的是在生長環境不好的地方，蝦頭會富集環境中的重金屬。並且現在很多地方的水污染都非常嚴重，多多少少會影響到蝦類水產品，所以為了自身安全健康，比較大的河蝦也建議不要吃頭為好。

新鮮的小河蝦怎麼保存

保存方法一：活河蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持河蝦的鮮活，還可以使河蝦吐盡體內的泥沙。

保存方法二：用泡沫箱儲藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，用清水衝冼乾淨，然後加入適量雪花冰（把冰塊砸的碎碎的），最後蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲藏方法可儲藏河蝦5天到1個星期。

保存方法三：把河蝦沖洗乾淨後，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內打氧。河蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲藏方法可儲藏河蝦5到10天。

保存方法四：鮮的河蝦的保存方法就只有一種那就是冰箱保存方法，將當天剩下的冰鮮河蝦用保鮮袋裝住，然後放入冰箱的急凍層

河蝦怎麼選購

1、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，説明蝦已經變質。

2、體形完整。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、味道正常。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則説明蝦已變質。

4、肉殼緊密。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色粉紅。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也説明已經變質。

河蝦怎麼處理

1、體表多用清水沖洗。我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點點的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會比較透亮。

2、清除河蝦的內臟。蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衞生，又不失蝦的鮮美味道。

3、鹽水浸泡河蝦可吐沙。是活的河蝦話，可在水裏放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、污濁。

4、剔除蝦線。從下頭部位數，第3截，也就是中間位置，用牙籤插入3毫米左右，也就是牙籤直徑那個距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。