新鮮黑木耳怎麼保存,如何挑選黑木耳
平時我們在購買黑木耳的時候,一般都是乾製的黑木耳比較多。其實新鮮黑木耳也是比較受歡迎的。不過新鮮黑木耳相對於乾的黑木耳來説沒那麼容易保存。想要保存的好的話,就需要了解一些技巧。
新鮮黑木耳怎麼保存
低温2-4℃可以短時間內保存。買回家的黑木耳長時間不吃的話,千萬不要放在食品袋中儲存,這樣黑木耳很容易吸水變味。找一個紙箱下面放一層乾淨的紙,然後把木耳放在紙箱中,再將紙箱放入冰箱,沒有冰箱放在陰涼乾燥處即可。如果儲存不當變味了,不嚴重的話可以先用開水沖泡,然後再用涼水泡發,嚴重的話,千萬不要食用。
如何挑選黑木耳
1、首先,我們在挑選木耳時,儘量不要挑選連根的,那種木耳不管是口感還是營養價值都偏低;最好挑單片的,無根免摘的,這類的木耳口感和營養價值都偏高。
2、要聞木耳的味道,如果木耳有一股刺鼻的味道,那這樣的木耳最好不要購買,肯定經過化學處理了,好的木耳本身會帶有淡淡的木料的味道。
3、用手去捏:質量上乘的木耳,摸着很乾,但用手去捏,不會輕易捏碎,反而會覺得很有彈性,如果木耳摸着很濕,或者一捏就碎,那這樣的木耳最好少買,多半是袋裝培植的木耳,其膠質偏低,泡開後也多是軟噠噠的,吃起來也沒有一點嚼勁。
4、買回去的木耳泡開後,如果大小與之前的木耳差別不大,那我建議這樣的木耳以後就不用買了。質量好的木耳,乾濕比一般多在1:15左右,膨發率是很大的。
5、好的木耳泡開後,摸着特別有韌性,膠質感十足,用手去捏、去撕,不會輕易破損的。
黑木耳的營養價值
1、黑木耳富含膳食纖維。
2、黑木耳中的鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”。
4、黑木耳含有黑木耳多糖,它具有很強的抗凝血作用,可降低血小板,預防血栓症,防治心血管疾病等作用。
5、黑木耳是一種營養豐富食用菌。含糖類、蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。其中礦物質含量豐富,鐵的含量極高,是豬肝的7倍,鈣、鎂含量也非常豐富。
6、黑木耳中的膠質可以吸附殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質,最終將它們排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。此外,也有降低膽固醇、降低血脂的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
吃黑木耳的禁忌
1、出血性中風的人慎吃黑木耳。經常吃點黑木耳能抑制血小板凝聚,能減低血液中的膽固醇含量,還能防治冠心病,但是出血性中風的筒子由於凝血功能較差,所以要慎吃。
2、黑木耳一定要煮熟吃。黑木耳中含有一種嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。這種多糖只有經過高温烹飪才會溶解,食用煮熟透的黑木耳才有更好的食用價值。
新鮮黑木耳的保存時間不長,所以最好是快速吃掉,以免因放置的時間過久產生一些有害物質,食用了之後對身體有不好影響。平時在吃黑木耳的時候一定要煮熟了之後再吃,這樣會更有營養。
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