蓮藕如何儲存保鮮

清水保存法：將洗淨的蓮藕放入非鐵質的水缸或水桶內，用清水或鹽水淹沒，隔5-6天換水一次。

泥土埋藏法：一層蓮藕一層土堆5-6層，最上面覆蓋10cm的細土和樹葉。

薄膜帳藏法：用塑料薄膜貯藏帳蓋好蓮藕，但不宜密封，且隔天透一次帳。

恆温水保存法：蓮藕帶泥放入水温5-8℃的水池內貯藏。

真空保鮮法：蓮藕處理後真空保存......

一、清水保存法

將鮮藕用清水洗淨，豎直（根朝下）放入非鐵質的水缸或水桶內，然後用乾淨的清水（或10%-15%鹽水）淹沒，每5-6天換1次水，以免腐爛。這種方法夏季通常可以保存半個月左右，冬天可存放更長的時間，貯藏後風味與新鮮時無異。

二、泥土埋藏法

在地勢高、背風、避雨處，用磚或木板圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土堆5-6層，再在上面覆蓋10cm的細土（以細軟帶潮手捏不成團為宜），最後鋪上一層厚厚的樹葉或稻草。這種方法一般可儲存1個月左右，但僅限於春秋季節使用，冬季藕很容易凍壞。

三、薄膜帳藏法

將蓮藕用塑料薄膜貯藏帳蓋好，但不宜密封，且隔天透一次帳。這種方法的優點是貯藏量大、操作方便、可防止乾癟，缺點是貯藏期短、損耗較大，適於應市時採用。

四、恆温水保存法

不清洗蓮藕，帶泥放入水温5-8℃的水池內，直接浸泡蓮藕，可保鮮1個月左右。

五、真空保鮮法

用清水將帶泥蓮藕洗乾淨，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，之後用脱水機脱水，最後選擇隔氧能力強的尼龍塑料袋包裝。

六、冰箱保存法

切片藕可在冰箱儲存保鮮，將藕用水燙過，能防止藕在放置的過程當中氧化，出現變黑的情況。切口的部分容易腐爛，因此切過的蓮藕要在切口處覆上保鮮膜，冷藏保鮮1個星期左右。