怎樣儲存鮮辣椒

儲存鮮辣椒，一般可以採用冷凍儲存法、食鹽儲存法、清水儲存法、埋藏法、窖藏法、穀糠藏法等。

冷凍儲存法：挑選質地堅硬飽滿的鮮椒儲存，放入保鮮袋後在冰箱內冷凍保存，經過冷凍的辣椒口感比不上新鮮的辣椒。

食鹽儲存法：需提前將辣椒放在陽台上晾曬幾天，再放進保鮮袋或保鮮盒中，並撒上一定量的鹽，密封后放在乾燥通風的陰涼處保存即可，食鹽儲存後的辣椒口感跟新鮮辣椒區別不大。

一、冷凍儲存法

1、挑出腐爛的、留下質地堅硬飽滿的鮮椒（不用清洗），然後將需要儲存的辣椒全都放進保鮮袋中，將空氣排乾淨後封口即可，最後放入冰箱內冷凍，吃的時候自然解凍即可。

2、冷凍儲存法操作簡單，可儲存1-2個月，但是經過冷凍後，辣椒的口感比不上新鮮的辣椒。

二、食鹽儲存法

1、鮮椒無須清洗，挑選後放在簸箕上或者其他容器內，然後將其放在陽台上晾曬幾天，之後把辣椒放進保鮮袋或保鮮盒中，並撒上一定量的鹽，密封起來，最後放在乾燥通風的陰涼處保存即可。

2、食鹽儲存法可以保存1個月以上，而且保存出來的口感跟新鮮辣椒區別不大。

三、清水儲存法

1、把挑選好的辣椒放在保鮮袋裏面，紮緊袋口，然後在保鮮袋上面扎幾個小孔，這樣可以保持裏面的水分不那麼快地蒸發，辣椒可得到呼吸，接下來準備一盆清水，將裝有辣椒的保鮮袋浸入清水中，最後將辣椒連同一盆水放在陰涼處儲存即可。

2、清水儲存法可以保存1個月左右，口感很新鮮，而且操作起來也簡單方便。

四、埋藏法

1、先在貯藏窖或室內鋪6-9cm的幹沙子，然後擺放20-30cm厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9-12cm的沙子，如此堆放1-3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5-7cm處覆蓋濕潤的泥沙，將筐、箱堆層，在最高層覆蓋30cm厚濕潤的泥沙。

2、窖或室內保持貯藏適温，可貯藏50-60天。

五、窖藏法

選土質堅實、地勢高燥的地塊挖地下窖，底墊磚塊，窖壁要堅實，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式主要有如下三種：

1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中，筐內墊紙或薄包，裝後加蓋，最後將筐堆垛。

2、架貯：在窖內作1-2m高的架子，分成3層，然後將辣椒平鋪在架上。

3、散藏：在地面鋪上稻草，上放30cm厚的辣椒，堆成一長條，上蓋草苫子，注意窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤，並保持7-9℃的窖温，每半個月可檢查一次。

六、穀糠藏法

1、穀糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境温度的穩定，而且體重較輕，對辣椒的壓力較小，但它的吸水性強，易吸水變紅色。

2、穀糠藏法適合短期儲存辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。