蓮藕怎麼保存

回答：蓮藕剛挖掘出來時用清水洗乾淨，分成藕段，把藕段兩頭的藕節去掉，用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮，去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，最後用脱水機進行脱水，選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，按1-5公斤/袋分裝，用真空機密封即可。

一、蓮藕怎麼保存

1、待加工蓮藕的儲存方法

（1）將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。

（2）為防止蓮藕褐變，將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脱水機脱水，以防在包裝袋中出現水珠。

（3）為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，按1-5公斤每袋分裝，用真空機密封。

2、上市蓮藕的貯藏方法

（1）恆温水貯藏

採收的藕帶泥運回，放入水温在5℃-8℃的水池內，能夠保鮮1個月左右，也可以將田藕挖出後，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在温度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10釐米的水草，可隨時出售。

（2）泥漿塗藕貯藏

選用黃土打碎並去除砂石等雜物，加水調製成糊狀，將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿後取出，裝入草包或箱內，捆好即可，若是泥漿乾燥脱落後，可以再依上法浸漬1次，適於短期貯藏和運輸銷售。

二、蓮藕如何挑選

1、購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷，如果有濕泥裹着，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚，沒有濕泥的蓮藕通常是已經過處理的，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

2、選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好，藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3、蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購，如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

4、市面上已經洗好、賣相佳的蓮藕可能是經過了化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。