真正的蜂巢蜜會結晶嗎,附結晶原理
蜂巢蜜會結晶。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現象,蜂巢蜜是蜂蜜的一種,所以蜂巢蜜會結晶,但因為蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用,所以蜂巢蜜的結晶速度沒有純蜂蜜明顯。蜂巢蜜長時間放置在低温環境下會慢慢出現結晶現象,結晶後蜂巢蜜的顏色比原來淺,外觀像半凝固的豬油。
一、結晶原理
蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現象,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(含少量蔗糖等),葡萄糖具有容易結晶的特性,外部條件滿足時葡萄糖從蜂蜜中分析,結晶的難易度主要取決於葡萄糖的含量,即葡萄糖的含量越高越容易結晶。
二、結晶難易
蜂巢蜜是蜂蜜的一種,所以蜂巢蜜會結晶,但為什麼很少看到蜂巢蜜結晶呢?因為蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用,所以蜂巢蜜的結晶速度沒有純蜂蜜明顯。如果把蜂巢蜜中的蜂蜜取出後就很快結晶了。簡而言之,在一定條件下,蜂巢蜜肯定會結晶,但結晶過程相對緩慢不明顯。
三、結晶狀態
蜂巢蜜長時間放置在低温環境下會慢慢出現結晶現象,結晶後蜂巢蜜的顏色比原來淺(不同蜂巢蜜的顏色不同,但結晶後蜂巢蜜的顏色變淺),結晶粒子非常細膩柔軟,用手輕輕捏幾下結晶就會融化,外觀像半凝固的豬油。
四、結晶恢復
蜂巢蜜結晶後如何恢復?最簡單的方法是提高環境温度(温度會影響葡萄糖的溶解度,影響葡萄糖的飽和度)。例如,可以在太陽下曬蜂蜜,或者密封蜂蜜後在60℃以內的温水中浸泡一段時間,其實蜂蜜結晶後沒有本質的變化,完全不會影響蜂蜜的營養和口感,沒有必要故意恢復。
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