暴曬蜂蜜結晶是否會融化，曬後一般可恢復成液體狀

暴曬蜂蜜結晶會融化。

原理：温度等因素導致葡萄糖溶解度降低，蜂蜜從粘稠的液體狀變成固體狀。

狀態：蜂蜜結晶狀態是由結晶核數量和結晶速度共同決定的。

恢復：結晶對蜂蜜的營養價值和食用口感沒有影響，沒有必要刻意將蜂蜜恢復成液體狀，可隔水加熱到40℃左右或將蜂蜜放在太陽底下暴曬讓其自行融化來恢復成液體狀。

一、暴曬蜂蜜結晶是否會融化

1、原理

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量葡萄糖，當温度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

2、狀態

蜂蜜結晶狀態是由結晶核數量和結晶速度共同決定的，其中結晶核數量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶呈油脂狀，結晶核數量少且結晶速度較快時蜂蜜結晶呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶呈粗顆粒狀。

3、恢復

結晶是所有自然成熟蜂蜜固有的物理特性，對蜂蜜的營養價值和食用口感都沒有任何影響，因此完全沒有必要刻意將蜂蜜恢復成液體狀，若一定要恢復可隔水加熱到40℃左右，亦可將蜂蜜放在太陽底下暴曬讓其自行融化。

二、假蜂蜜是否會結晶變白

1、結晶原理

所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易結晶(以晶體形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會結晶，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀結晶成結構鬆軟的固體狀。

2、結晶論述

假蜂蜜完全有可能結晶成白色固體狀，事實上假蜂蜜中葡萄糖含量只要達到一定值就能結晶，例如有些假蜂蜜是用澱粉酶解後生成的果葡糖漿做成的，果葡糖漿的主要成分和蜂蜜一樣是葡萄糖和果糖，因此這種假蜂蜜完全能像真蜂蜜那樣結晶成白色固體狀。

3、結晶狀態

假蜂蜜雖然和真蜂蜜一樣有可能結晶，但結晶狀態卻與真蜂蜜有明顯的區別，例如真蜂蜜結晶都是全面且均勻的，結晶顆粒比較鬆軟並具有一定黏度，而假蜂蜜則可能出現局部結晶現象，結晶後顆粒鬆散且黏度特別小，有些假蜂蜜結晶後甚至有堅硬塊狀物。

4、注意事項

（1）假蜂蜜能不能結晶取決於葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達到一定值假蜂蜜也能結晶，因此結晶不可作為蜂蜜真假的鑑別依據。

（2）所有真蜂蜜一定條件下都能自然結晶，任何條件下都完全不結晶的蜂蜜肯定是假的，但能結晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的結晶狀態與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結晶顆粒鬆軟並有一定的黏度，而假蜂蜜的結晶顆粒鬆散且黏度特別小。