蜂蜜結晶原理，是蜂蜜固有的物理特性

蜂蜜結晶的本質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，主要是因蜂蜜溶解度降低所致。

影響蜂蜜結晶的因素有蜂蜜葡萄糖含量、蜂蜜含水量、蜂蜜結晶核數量、温度。一般蜂蜜中的葡萄糖含量越高、含水量越低、結晶核數量越多且温度為13-14℃時，更容易結晶。

一、蜂蜜結晶原理

1、結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。

2、原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度降低時葡萄糖就會以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

二、蜂蜜結晶融化

1、蜂蜜結晶30℃以上會逐漸融化。蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，與水在0℃以下會變成冰是一樣的道理，整個過程都沒有化學性質方面的變化，也沒有任何營養損失或破壞。

2、尤其在13-14℃時最容易結晶，一旦温度高於30℃結晶後的蜂蜜就會逐漸恢復成液體狀。

三、蜂蜜結晶因素

1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

2、含水量：蜂蜜含水量越低相對越容易結晶，反之則不容易結晶甚至不結晶。

3、結晶核數量：蜂蜜中結晶核數量越多相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

4、温度：蜂蜜在13-14℃環境中最容易結晶，温度過高或過低都不利於結晶。

四、蜂蜜結晶恢復

1、提高環境温度：蜂蜜結晶後可將其放在火爐、暖氣片等温度較高的地方，過不了多久已結晶呈固體狀的蜂蜜就會恢復成粘稠的液體狀。

2、稍微隔水加熱：蜂蜜結晶後可將其隔水加熱到30℃很快就會融化，但要控制好温度，温度高於60℃會使蜂蜜中的酶類等活性物質失活。

3、放太陽底下曬：蜂蜜結晶後可將其放在太陽底下曬一下，一天曬不化第二天接着曬，但晚上不要放在冰箱中，否則又會恢復成固體狀。

4、等其自行恢復：蜂蜜結晶後可將其放在通風的地方，等到了夏季多數蜂蜜都能自行恢復成液體狀，若不能恢復可隔水加熱來使其恢復。