如何判斷假的結晶椴樹蜜，不能完全結晶且結晶鬆散且黏度小肯定是假的

1、據能否結晶判斷：結晶是所有自然成熟蜂蜜均具備的物理特性，若某椴樹蜜完全無法結晶，則該椴樹蜜一定是假蜜。

2、據結晶狀態判斷：椴樹蜜結晶後呈潔白色或乳黃色油脂狀、細膩且無明顯顆粒感，若某椴樹蜜結晶鬆散且黏度小，則該椴樹蜜也很有可能是假的。

一、如何判斷假的結晶椴樹蜜

1、完全不能結晶的椴樹蜜肯定是假的。結晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，事實上到目前為止都還尚未發現完全不可結晶的蜂蜜，但結晶難易度卻因葡萄糖的相對含量不同而不同，椴樹蜜因葡萄糖相對含量較高而易結晶，任何條件下都完全不能結晶的椴樹蜜肯定是假的。

2、結晶鬆散且黏度小的椴樹蜜是假的。椴樹蜜結晶後多呈潔白色或乳黃色油脂狀，若發現椴樹蜜結晶與正常情況截然不同則肯定是假的，另外真椴樹蜜結晶後非常細膩且沒有明顯顆粒感，而摻假或假椴樹蜜要麼是完全不能結晶，要麼是結晶後顆粒特別的鬆散且黏度也特別的小。

二、椴樹蜜為何有白有黃

1、蜜種定義

（1）椴樹蜜是北方地區著名的特色蜜種，實際上就是蜜蜂採集椴樹花蜜釀製成的，與南方地區出產的荔枝蜜並稱“南北系兩大名蜜”。

（2）產地主要集中在東北、河北、山東、山西、內蒙古等地，尤以東北完達山脈、大興安嶺、小興安嶺、長白山脈等地出產的黑蜂椴樹蜜最著名。

2、蜜源論述

（1）椴樹蜜的蜜源植物是椴樹科落葉喬木椴樹，養蜂生產中利用價值最高的主要是紫椴(花期7月上旬至中旬)和糠椴(花期7月中旬至下旬)，兩種椴樹的交錯花約有20天。

（2）其中紫椴蜜結晶後呈乳白色，而糠椴蜜結晶後多呈淺黃色，這也是椴樹蜜有的偏白有的偏黃的主要原因。

3、物理特徵

（1）椴樹蜜的蜜源植物有紫椴、糠椴等，釀製蜂種有意蜂、中蜂、東北黑蜂等，未結晶時多呈質地粘稠、透明且有光澤的水白偏黃色至淺琥珀色，有自然的椴樹花香味。

（2）口感甘甜鮮潔並略帶有淡淡的微酸味，極易結晶，在常温下很快就能結晶呈細膩潔白或偏黃色的油脂狀。