為什麼野桂花蜂蜜不結晶，高温環境下一般不會結晶

有可能是由於環境温度太高、買到假蜂蜜、含水量太高、結晶核數量太少等情況導致。

環境温度太高會影響葡萄糖溶解度，高温環境下野桂花蜂蜜是不會結晶的。

如果買到了假的野桂花蜂蜜，也是不會結晶的。

當野桂花蜂蜜含水量太高時，葡萄糖過飽和度低，這種情況下難以結晶。

結晶核是蜂蜜結晶的基礎，如果結晶核數量太少（被人工去除），那麼蜂蜜永遠不會結晶。

一、為什麼野桂花蜂蜜不結晶

1、環境温度太高

温度會影響葡萄糖溶解度，温度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小，因此高温環境下野桂花蜂蜜不易結晶。

2、可能是假蜂蜜

所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如往野桂花蜂蜜中摻入麥芽糖漿後將永遠不可結晶。

3、含水量太高

野桂花蜂蜜的含水量越高葡萄糖過飽和度相對就越低，從而導致即便是在低温環境下葡萄糖也很難從野桂花蜂蜜中析出來。

4、結晶核數量太少

結晶核是蜂蜜結晶的基礎（結晶是圍繞結晶核逐步形成的），例如野桂花蜂蜜中的結晶核被人工去除後將永遠不會結晶。

二、普通蜂蜜和酸蜂蜜有什麼區別

1、蜂種

（1）酸蜂蜜：酸蜂蜜是酸蜂釀製成的，酸蜂亦稱粘蜂、蟻蜂等，在生物學分類上屬於蜜蜂科無刺蜂屬昆蟲，因所產的蜂蜜甜中帶酸而得名，我國主要分佈在雲南、海南、廣西、廣東等地。

（2）普通蜂蜜：普通蜂蜜多數是意蜂釀製成的，意蜂學名意大利蜜蜂，亦稱西蜂、洋蜂等，優點是能追花奪蜜突擊利用南北四季蜜粉源，另外有少部分普通蜂蜜可能是中蜂或黑蜂釀製的。

2、蜜源

（1）酸蜂蜜：酸蜂是熱帶地區植物的傳粉昆蟲之一，體型小，可深入到花管中採集花蜜併為農作物、果樹和中藥材等授粉，主要採訪的蜜源植物有油菜、女貞、玉米、砂仁及瓜果類植物。

（2）普通蜂蜜：普通蜂蜜的蜜源構成非常複雜，因蜜源多寡不同主要有百花蜜和單花蜜兩種，其中百花蜜是指至少包含兩種以上的蜜源，而單花蜜則是蜜蜂採集單一蜜源植物釀製的蜂蜜。

3、性狀

（1）酸蜂蜜：酸蜂蜜的特點主要有三個，其一是酸蜂蜜的濃度比普通蜂蜜低，其二是酸蜂蜜的口感酸甜且有濃郁的果味，其三是酸蜂蜜有淡淡的樹脂味，原因是酸蜂主要用樹脂築巢。

（2）普通蜂蜜：普通蜂蜜的性狀因蜜源構成不同而不同，顏色一般呈淺黃色至深琥珀色，有對應蜜源的花香味，口感甜潤並略有微酸味，易結晶或不易結晶，結晶後顏色往往會變淺。

4、價格

（1）酸蜂蜜：酸蜂蜜的產量非常稀缺，在我國只有雲南、海南、廣西、廣東等地有少量的出產，堪稱是世界上最珍貴的蜂蜜，幾乎是可遇而不可求的，零售價格一般都在200元以上一斤。

（2）普通蜂蜜：普通蜂蜜的價格因蜜源、蜂種等不同而不同，例如普通百花蜜在30～60元一斤，普通油菜花蜜在30～50元一斤，普通洋槐蜜在40～60元一斤，普通棗花蜜在30～50元一斤。