棗花蜜容易結晶嗎，葡萄糖含量越少不容易結晶

棗花蜜不容易結晶。

蜂蜜結晶的難易程度取決於葡萄糖的含量、含水量、結晶核數量、温度等因素，棗花蜜的葡萄糖含量較低，所以不易結晶，但所有的真蜂蜜在一定條件下都能結晶，無法結晶的蜂蜜是假蜂蜜。

一、棗花蜜容易結晶嗎

1、棗花蜜不容易結晶。

2、蜂蜜結晶難易主要取決於葡萄糖相對含量，葡萄糖相對含量越高越容易結晶，反之不容易結晶，例如油菜花蜜、椴樹蜜、野桂花蜜等就特別容易結晶，槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等蜜種則不容易結晶。

3、但所有蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。

二、蜂蜜的結晶原理

1、結晶是蜂蜜固有的物理特性，實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。

2、原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，當葡萄糖溶解度降低時葡萄糖就會以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

三、蜂蜜的結晶狀態

1、蜂蜜結晶狀態主要是由結晶核數量和結晶速度共同決定的。

2、其中結晶核數量較多且結晶速度又快時結晶後多呈油脂狀，結晶核數量較少但結晶速度卻較快時結晶後多呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度又慢時結晶後多呈粗顆粒狀，棗花蜜結晶後多呈淺琥珀色粗顆粒狀。

四、蜂蜜結晶的影響因素

1、葡萄糖含量：棗花蜜中葡萄糖含量越高相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

2、含水量：棗花蜜含水量越低相對越容易結晶，反之則不容易結晶甚至不結晶。

3、結晶核數量：棗花蜜中結晶核數量越多相對越容易結晶，反之則不容易結晶。

4、温度：棗花蜜在13～14℃環境中最容易結晶，温度過高或過低都不利於結晶。