真正的百花蜜是結晶的嗎，完全不能結晶的百花蜜是假的

真正的百花蜜均可結晶，結晶難易程度因蜜源構成不同而有所出入，而完全不能結晶的百花蜜則一定為假蜂蜜。

蜂蜜結晶本質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，結晶難易程度主要與葡萄糖相對含量有關（葡萄糖相對含量越高則越容易結晶），結晶狀態與結晶速度和結晶核數量有關。

一、真正的百花蜜是結晶的嗎

1、百花蜜是蜜蜂採集多種花蜜釀製成的，結晶難易度因蜜源構成不同而不同，有些百花蜜相對容易結晶，有些百花蜜要在低温環境下才能緩慢結晶。

2、但真正的百花蜜都能結晶，完全不能結晶的百花蜜肯定是假的。

二、百花蜜結晶情況分析

1、原理：結晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，温度等原因導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖就會以晶體形式析出，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

2、難易：所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，但有些蜂蜜容易結晶，有些蜂蜜不容易結晶，出現這種差異的根本原因是蜂蜜中葡萄糖相對含量不同，其中葡萄糖相對含量越高的蜂蜜越容易結晶，反之則不容易結晶。

3、狀態：蜂蜜結晶狀態主要取決於結晶速度和結晶核數量，其中結晶核數量多且結晶速度快時結晶呈細膩的油脂狀，結晶核數量少但結晶速度快時結晶呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度慢時結晶呈粗顆粒狀。