黑木耳保健食品的加工

黑木耳質地細嫩，口感清脆爽滑，既是美味佳餚，又是治病的良藥；它具有益氣強身、活血、止血、止痛、抗癌和治療高血壓等功效。

1五香乾

1.1原料配比

幹黑木耳10kg，砂糖200g、食鹽400g、丁香40g、甘草1.6千克、茴香100g、桂爾通60g、檸檬酸24g，苯甲酸鈉10g，糖精鈉和甘草粉適量。

1.2操作要點

選無蟲爛的黑木耳，放水中浸泡1小時，剪去基部，洗淨後置含1.5%的明礬水溶液中泡40分鐘。其間攪翻幾次，撈出，用清水漂洗乾淨。

將甘草、桂爾通等香料用水熬煮2次，過濾，兩次濾汁混合，加入砂糖食鹽、檸檬酸等拌溶後盛於缸內，倒入黑木耳浸漬6小時。撈出瀝乾，攤曬或烘烤至八成幹，再回缸浸漬6小時。

將黑木耳和汁液入鍋煮制，煮沸15分鐘，溶於苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸漬4—6小時後撈出曬或烘至八成幹，再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止。最後1次曬至八成干時，拌入甘草粉，即為成品，用聚乙烯食品袋密封包裝。

2保健方便麪

2.1原料配比

精製麪粉25千克、雞蛋2.5kg，植物油10千克，精製鹽0.5千克、黑木耳提取液為1.5kg，調味料250g。

2.2製作技術

黑木耳浸提液製備

取幹黑木耳0.2千克，粉碎，加清水2千克，煮沸30分鐘，過濾得第1次浸提液。剩下殘渣加熱水1．5千克，再煮20分鐘，過濾得第2次浸提液，將兩次浸提液混合，稍加濃縮可得到1.5千克提取液。

壓條

將黑木耳提取液、雞蛋、精鹽倒入和麪機攪勻，再將麪粉倒入和麪機混勻，再攪拌20分鐘，使麪糰柔韌有彈性，然後取出，壓成麪條。

油炸包裝

麪條放入150℃油鍋內，炸至熟透撈出，冷卻後用塑料袋包裝，放入佐料一包，密封。

3黑木耳砂板糖

3.1原料

紅砂糖500克、黑木耳細粉200g。

3.2製作

將砂糖放入鍋內，加水少量，以小火煮至較稠時，加入黑木耳粉，調勻，即停火。趁熱將糖倒在塗過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖壓平。用刀劃成小塊，冷卻即成棕黑色木耳砂板糖。