結晶蜂蜜還是液體蜂蜜更好，蜂蜜結晶不能當作質量的鑑別依據

蜂蜜是否結晶不能作為判斷其品質的依據。

比如洋槐蜜是不易結晶的蜜種，但它的品質卻超過大部分單花蜜。

蜂蜜結晶表示它的含水量達標，因為水分含量過高的蜂蜜，通常不會結晶。

一、結晶蜂蜜還是液體蜂蜜更好

1、原理

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，當温度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會以晶體形式析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。

2、難易

蜂蜜結晶難易主要取決於葡萄糖相對含量，其中葡萄糖相對含量越高越容易結晶，反之則不容易結晶或要在一定條件下才能緩慢結晶，例如油菜蜜、椴樹蜜等都是容易結晶的蜂蜜，而洋槐蜜、棗花蜜等則是不容易結晶的蜂蜜。

3、質量

蜂蜜結晶與否並不能作為蜂蜜質量的鑑別依據，例如洋槐蜜就是相對不容易結晶的蜜種，但洋槐蜜的品質比大多數單花蜜都要好，另外能結晶至少説明蜂蜜的含水量是達標的，原因是蜂蜜含水量過高時一般不會出現結晶現象。

二、蜂蜜有沒有保質期

1、蜂蜜沒有嚴格意義上的保質期，原因是蜂蜜本身的滲透壓就非常高，加之蜂蜜中含有大量天然抗菌成分，因此完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜實際上並沒有保質期。

2、但若蜂蜜的質量太差也是極易提前變質的，例如用含水量超高的未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜就有嚴格的保質期。

3、蜂蜜雖然沒有保質期，但作為食品又必須標註保質期，因此蜂蜜的保質期一般都標註為2年或18個月，但並不是説過期後蜂蜜就一定會變質。

4、事實上蜂蜜過期和變質完全是兩回事，若保存得當時即便是過期了也不會變質，有些自然成熟蜜完全密封后能放幾年甚至十幾年不變質。