沙裏鑽魚的產地,在我國主產於黃海、渤海
沙裏鑽魚即玉筋魚,為冷温性小魚,分佈於北太平洋及我國黃渤海區域。
沙裏鑽魚身軀細長,成羣生活于海洋中上層,以浮游生物為食,具有鑽沙習性。夜晚感到危險時,鑽入沙中,水温在20℃以上時,無論白天還是夜晚均躲藏於沙中休息。
玉筋魚每年春天、海水温度為5-9℃時,遊向近海產卵。秋天水温降低至8℃以下時,遊向深海越冬。
一、沙裏鑽魚的產地
1、產地及習性
(1)沙裏鑽魚一般是指玉筋魚,體長65-90mm,屬於冷温性小魚,分佈在北太平洋以及我國的黃渤海區域,生活在海水的中上層,有鑽沙的習性,以浮游生物為食。
(2)每年春天海水温度5-9℃時,遊向近海產卵,卵沉到水底發育。黃渤海魚汛期從4月初到7月下旬。當秋天水温降到8℃以下時,遊向深海越冬。
(3)玉筋魚是一種具有細長身軀的小型魚類,每天成羣地游泳,夜晚感到危險時,便躲入沙地中,下頜比上頜厚,並且有突起,可作為挖掘沙地的鐵鏟,當水温在20℃以上時,晝夜都躲在沙地中睡覺。
2、做法
(1)新鮮的沙裏鑽魚清洗乾淨,控淨水分。
(2)加入適量的鹽,兩勺料酒拌勻,醃製2個小時去腥入味。
(3)醃製好後,放入鐵架上晾曬半天。備好剁椒和葱花。
(4)炒鍋燒熱,加入適量的植物油,中火燒至八成熱,快速放入沙裏鑽魚。
(5)炸制時不要翻動,待魚固定成型後撈出,將油再次燒至八成熱放入沙裏鑽魚,炸至酥脆後控油撈出。
(6)炒鍋燒熱加入少許的植物油燒熱,放入剁椒煸出香味。倒入炸好的麪條魚快速翻炒均勻,撒上葱花出鍋。
二、沙裏鑽和鯷魚的區別
1、沙裏鑽
(1)成魚身體細長,透明無色,前圓後扁,光滑柔嫩。
(2)體長約6-10釐米,無骨無刺,肉鮮味美、蛋白質豐富,有非常高的營養價值。
(3)除了在國內供應之外,還遠銷日本、美國等地。
2、鯷魚
(1)是一種生活在温帶海洋中上層的小型魚類,廣泛分佈於我國的渤海、黃海和東海,是黃東海單種魚類資源生物量最大的魚種,也是黃東海食物網中的關鍵種。
(2)趨光性較強,幼魚更為明顯。主要價值為海蜒,即幼鯷加工的鹹幹品。另外,目前我國近海鯷魚已幾乎不可形成漁汛,被更小型的玉筋魚取代。
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