蟹黃豆腐怎麼做好吃又簡單，蟹黃豆腐家常做法大全

很多人都喜歡吃螃蟹，但是很多人都不知道螃蟹裏面的蟹黃，可以取出來做很多的美食。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富。今天我就來教大家怎樣用螃蟹的蟹黃，和豆腐這兩道食材，做出一道既簡單又好吃的菜。

蟹黃豆腐怎麼做好吃又簡單

主料：大閘蟹、豆腐

材料：豆腐2塊，蟹膏50克，姜葱適量，清水或骨頭湯250克。

做法：

1、將豆腐切成1釐米大小的丁狀，備用。把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝乾水分，備用。將蟹膏放在碗裏，隔水蒸上8分鐘，備用。

2、燒鍋，放入油，再放入姜葱等料頭，之後加入骨頭湯或清水，接着再放蟹膏，最後放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。

蟹黃豆腐家常做法大全

一、蟹黃豆腐羹

用料 ：內酯豆腐一盒，鹹鴨蛋（熟）2個、皮蛋1個、海米（很小的蝦米幹，不是蝦皮）一把、姜一小塊、葱兩根。

做法：

1、所有材料準備好，如果沒有內酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜歡吃香菇或者筍之類的可以自己加進去，不影響口味噠。我這是蟹黃豆腐羹的最基礎版，這幾樣必須要有不能少，另外加什麼看個人口味。

2、把豆腐取出來切小塊，皮蛋剝出來切丁，鹹鴨蛋去蛋白只留蛋黃切碎，越碎越好。薑切片，然後海米用水洗乾淨，不要泡。鍋內放油，把海米倒進去炸1分鐘。

3、所有切好的食材都倒進去大火至少煮5分鐘，不然蛋黃煮不散就沒有那種微微的流沙感。把生粉用冷水調成濃漿，不要倒在一塊，要分散的倒進去然後馬上攪動，不然會結塊的。

二、蟹黃豆腐餃

主料：北豆腐300克，輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克。

做法：

1、.將豬肉、葱、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；將豆腐洗淨切去外皮，切薄片；將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀。

2、將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中；將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。

三、金沙蟹黃豆腐羹

材料：蟹籽，蟹肉，日本豆腐，雞湯（超市有賣濃縮雞湯塊），鹹蛋黃，葱花，水澱粉。

做法：

1、將鹹蛋黃蒸熟，然後用勺子壓成泥沙狀待用。日本豆腐切碎（稍微切幾刀就可以了）蟹肉也切小塊待用。起鍋熱油，倒入蟹籽和鹹蛋黃以小火煸炒，炒成糊狀。

2、然後放入豆腐，蟹肉，加雞湯煮滾，（因為有鹹蛋黃所以不需要加鹽）最後調入少許水澱粉，撒上葱花即可起鍋裝盤。

咖哩蟹黃豆腐煲

材料：雞蛋豆腐2盒蟹管肉200G蛋1顆荷蘭豆莢8片薑末10G葱花半支胡蘿蔔泥50G牛頭牌咖哩炒醬1匙。

做法：

1、雞蛋:蛋白與蛋黃分離使用荷蘭豆莢稍微川燙一下即可蟹管肉:5CC白醋，適量鹽，一小匙太白粉抓醃蘿蔔泥:選比較小的蟹管肉拍碎加入蛋黃和太白粉拌勻雞蛋豆腐:炸酥瀝乾油蟹腳肉過油瀝乾，起鍋加一匙油將胡蘿蔔泥炒到變色起鍋備用，原鍋一小匙油爆香薑末和一匙咖哩炒醬。

2、加入熱開水煮滾後，放入胡蘿蔔泥、豆腐和蟹管肉煮滾後轉中小火燒到收汁，加入鹽巴和白胡椒粉調味，不可大力攪拌，豆腐容易破碎收汁後加一小匙沙拉油於表面接着加入蛋白拌勻即可起鍋。

四、蟹黃豚肉豆腐煲

材料：蛋豆腐200公克,杏鮑菇50公克,五花肉片100公克,青豆仁330公克,香菇50公克,南瓜30公克,芹菜10公克,玉米粉水1大匙,蟹黃醬汁200公克,米酒 少許。

做法：

1、芹菜切末、豆腐切丁、杏鮑菇切丁、南瓜切丁、香菇切絲備用。起一干鍋，放入五花肉片乾煸至出油，加入杏鮑菇丁、香菇絲拌炒至熟備用起一砂鍋，加入水煮滾，再加入南瓜丁煮滾成為高湯。

2、起一熱油鍋，放入豆腐丁炸至金黃色撈起瀝油備用。原鍋，倒入高湯、蟹黃醬汁、米酒、鹽、糖拌勻加入五花肉片、杏鮑菇丁、香菇絲、豆腐塊、青豆煨煮，再淋入玉米粉水勾芡。起鍋倒入砂鍋中，撒上芹菜末即可完成。

五、蟹肉竹筍豆腐羹

材料：蟹腿肉50公克，豆腐70公克，竹筍20公克，蛋白1顆，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄。

做法：竹筍與豆腐切小片，與蟹腿肉一起汆燙，沖冷瀝乾備用。取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入鹽、雞精粉、白胡椒粉及作法1所有材料拌勻。待作法2再度煮沸後，轉小火用太白粉水勾薄芡後關火，淋入蛋白並拌勻，灑上香油即可。

六、蟹黃豆花

材料：內脂豆腐，鮮蟹柳25克，鹹蛋黃，鹽，鮮雞粉。

做法：內脂豆腐放入深盤中，然後將鹽、雞粉、鹹蛋黃調好煸炒。然後放在內脂豆腐上，上鍋蒸10分鐘後起鍋，撒上鮮蟹柳粒即可。

七、蟹黃鮮蚵豆腐

材料：青葱1、支蚵15顆、九層塔少許、鹽少許、太白粉少許。

做法：

1、螃蟹放入冷凍冰暈(約30分鐘)30分鐘後拿出螃蟹，打開蟹殼，用不要的牙刷刷洗，蟹螯也要刷，開殼後把腮拿掉，刷洗掉沙子，理後分為3部分：身體、腳、蟹黃，開很小的水流，把蚵仔一顆顆，用手輕輕搓洗

2、洗時有摸到硬殼、沙子，用手輕輕搓掉洗好的蚵仔另外用碗裝，切葱花，要把白色，綠色分開，九層塔洗淨備用，小火熱鍋，步驟11加一點油，爆香青葱，放入半碗水(轉中火)，水滾放鮮蚵煮2-3分鐘。

3、蟹黃打散，加入鍋內拌勻(要輕柔，不然蚵仔會破)緊接立刻放入豆腐，加鹽調味(想勾芡就在這個步驟放太白粉水)加青葱，拌勻，關火。

蟹黃豆腐的營養價值

海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益於健康豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

吃蟹黃豆腐的禁忌

1、蟹黃豆腐是一道家常菜，也非常的美味，不過老人和孩子在食用的時候需要注意食物的温度，不宜吃過冷過熱的食物，還有就是誤吸的問題。滾燙的豆腐吃到嘴裏，很容易嗆入氣管，引起吸入性肺炎甚至窒息。

2、蟹黃吃多了會產生腹痛或腹瀉。有幾類人不宜食蟹：一是患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人，是原有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽結石症、膽囊炎、慢性活動性肝炎的人。脾胃虛寒的人吃螃蟹以後很容易引起腹痛、腹瀉，故應不吃或少吃。

今天我教大家的這道簡單的蟹黃豆腐家常菜，你們都學會了嗎？但是一定要記住，蟹黃含有很高的膽固醇和油脂，所以家裏有老人和小孩的，一定要慎重給他們食用，切不可大量食用哦