洋芋酥糖片的製作方法
洋芋,又稱土豆、馬鈴薯。它能加工成多種休閒食品,現簡單介紹利用洋芋製作洋芋酥糖片的方法如下:
選擇新鮮、無病蟲害、每個重量在50-100克的洋芋,洗淨後放入20%的白鹼水中泡一下,用棍棒不停的攪動,使其脱皮後,撈起沖洗瀝乾,再切成1-2毫米厚的薄片,然後立即浸入清水中以洗去澱粉,最後將洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟後撈起晾曬,以曬至一壓即碎為宜。注意煮時要掌握火候,使洋芋片熟而不爛。
洋芋片曬乾後,將其放入沸騰的麻油或花生油中炸。炸洋芋片時,油要多放點,炸時要用漏勺輕輕攪動。當炸至金黃色時,撈起瀝乾油,然後倒入事先融化了的糖液中(糖液一般是在白砂糖里加少量水在鍋裏融化),不停地鏟拌。鍋下用小火慢烘,使洋芋片表面形成一層透明的糖膜即可。待洋芋完全冷卻後即可包裝,以每50-100克為1小袋,密封后,即可上市。密封后的洋芋片可保存2年左右。
不僅洋芋酥糖片可賣錢,做酥糖片時產生的洋芋澱粉也能賣錢。
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