瑤柱的功效與作用及禁忌，瑤柱的營養價值

瑤柱很多人都不清楚，但是説乾貝想必大家都知道，瑤柱其實就是乾貝，是一種營養美味的食物。瑤柱裏面含有大量的營養物質，食用之後對人體的好處是非常多的。不過在吃瑤柱的時候，也是有一些需要注意的地方的，一定要避免。

瑤柱的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、滋陰補腎、健脾調中。瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》説它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》説它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近。

2、減肥瘦身。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

3、補身健體。瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

4、降血壓降膽固醇。瑤柱能治療頭暈目眩，咽乾口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血壓，降膽固醇，還具有抗癌，軟化血管，預防動脈硬化等功效。

二、禁忌：

瑤柱煮不熟含有細菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來説，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

瑤柱的營養價值

1、瑤柱的鮮美非同一般，瑤柱的營養價值也很高。瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。瑤柱具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，瑤柱還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

2、瑤柱的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先瑤柱含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。

瑤柱怎麼選擇

1、首先，要看瑤柱的大小，一般來説，個頭越大也就越貴，按直徑來説，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍。

2、其次，是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裏面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附着物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些。

3、此外，是味道和重量，質量好的瑤柱有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較乾爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的。

瑤柱的吃法

雞絲瑤柱粥

食材：瑤柱、雞腿、薑絲適量、鹽少許、葱花適量、生抽、油少許。

做法：

1、準備好材料。瑤柱清洗乾淨浸泡一下，雞腿去骨，切塊。

2、用點生抽，鹽和花生油抓醃一下，上面鋪一層薑絲。

3、鍋裏接水倒入雞骨頭、大米和瑤柱大火煮開，轉中火熬煮約30分鐘至粥底粘稠。

4、倒入雞肉攪拌煮約8分鐘。關火前加鹽調味撒點香葱花即可。

適量的食用一些瑤柱有滋陰、降血壓、健脾胃等好處，一般人們喜歡將它做成很多不同的食物來享用。不過瑤柱雖好，在吃的時候一定要注意不要吃生的，好需要適量的吃，不要和寒性的食物一起搭配哦！