大鯢的營養價值和功效，大鯢屬於國際幾級保護動物

大鯢，它是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢是國家二級保護兩棲野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發及野生動物基因保護品種。因其身有山椒味道，大鯢也被稱為“大山椒魚”。

營養價值

1、大鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，富含優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值非常高，被譽為“水中人蔘”。大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸佔氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式。我國主食中缺乏的賴氨酸, 而大鯢含有的必需氨基酸卻非常符合人體需要量模式，與主食合理搭配食用， 有起到蛋白質互補的作用。

2、大鯢肌肉中富含微量元素鋅，含有一定量的硒，大鯢軟骨中含有大量鈣，肝臟中含有豐富維生素，如VB1、VB2、VA、VD與尼克酸等。大鯢肌肉中鋅含量相當高，是常見淡水魚和海水魚類的數倍。微量元素鋅能夠誘導金屬硫蛋白的合成, 而金屬硫蛋白能夠與進入機體的有毒的重金屬鎘、汞、鉛等結合, 從而使之失去毒性。經常食用大鯢肉能夠延緩衰老，有助於污染地區的居民食用，可以提高機體免疫力。

功效與作用

1、延緩衰老、提高造血和免疫功能。經常食用大鯢對防止心腦血管系統疾病、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的功。

2、鯢皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕。

3、大鯢皮膚黏液細胞中釋放黏糖蛋白後，與水結合即成黏液，覆蓋在上皮遊離面，形成了一道天然的防護屏障。黏液主要成分為黏多糖蛋白、纖維物質、多種激素和“蛙皮素”，具有較強的抗菌作用，可預防麻風病、老年痴呆和防治癌症。

4、大鯢肝臟中富含的金屬硫蛋白，能有效消除人體內有害的“自由基”，並可吸收外資結合有害金屬離子將其排出體外，起到有效的“排毒”功效。

娃娃魚的保護級別

大鯢屬於國家重點二級保護動物級，世界自然保護聯盟(IUCN) 評級處於待定狀態，大鯢屬於瀕危物種，目前的保護措施主要有人工飼養、人工繁殖、國家級等級和已有保護區的保護。