瑤柱是什麼，瑤柱是扇貝的哪個部位

摘要：瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱等，是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱，因其味道鮮美被列為海八珍之一，有海鮮極品的美譽，目前在各大超市都能買到，購買時宜挑選顆粒飽滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香味的。

瑤柱就是我們常説的乾貝，是一種比較珍貴的食材。瑤柱的營養含量很豐富，食用人羣很廣泛，吃起來的口感很好，所以深受人們的喜歡。不過除了享用瑤柱的美味之外，大家還應該要對瑤柱有一個瞭解的，下面就一起來看看吧！

瑤柱是什麼

瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。

因其味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。

雖然現在超市裏隨處都能買到，但大的乾貝售價較昂貴，以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱是扇貝的哪個部位

瑤柱是扇貝的貝柱，目前市場上有乾燥的和冷凍的，進口的和日本的之分。

吃瑤柱的注意事項

1、不能與寒涼食物同食

瑤柱本性寒涼，在食用時儘量避免與空心菜、黃瓜等寒涼的食物共同食用；飯後不要馬上飲用汽水、冰水、雪糕等冰鎮飲品，少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用瑤柱飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風；尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

乾貝與香腸不能同食，因乾貝中含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮不熟含有細菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅；除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染；一般來説，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

4、食用瑤柱需要煮熟。瑤柱煮不熟含有細菌，瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來説，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

瑤柱怎麼挑選

1、色澤

優質瑤柱一般多是進口的，進口時採用較多的是空中運輸，在運輸過程中乾貝的質量得到了充分的保證。

一般質量較好的乾貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數不會出現變黃髮黴等情況；而劣質的乾貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。

2、大小好壞

質量較好的乾貝大小比較統一，很少出現大小相差很多的情形；且每一顆乾貝都經過精緻的挑選，看起來比較飽滿。

劣質乾貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較鬆散，有的還會出現掉渣現象。

3、表面

一般優質瑤柱都是從大海中撈出來曬乾後再進行加工，表面多是乾爽不油膩的，而劣質乾貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。

在選購時，可以用手摸摸乾貝，看看手上有沒有沾到水或者油，沾到了，則説明乾貝的質量不是很好。

瑤柱的就是扇貝里面的那個貝住部位，呈圓柱形。瑤柱在購買的時候一定要學會分辨，一般可以從表面、色澤等地方來分辨。吃瑤柱的時候還需要注意搭配，不要和啤酒、寒性食物一起食用。