柑橘皮青紅絲的加工技術

1、備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮(乾的也可以)，先用清水沖洗去泥土和雜物，然後放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存。

2、切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地颳去內面的白皮，放在陰涼通風處晾至半乾，然後用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細長絲(越長越好)，裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩餘水汁。

3、浸製。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮絲，用125kg白糖和160kg温水，浸泡48--50h(小時)，撈出放入篩子內濾幹(濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液)。

4、着色。把濾過的柑橘皮絲，放入盛有濃度為20％--40％糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素，攪拌均勻。加熱熬煮，邊煮邊攪拌，當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾幹(多餘色素液可留下次使用)，注意火不能過猛、過大，煮的時間也不能過長。

5、涼曬。把染色並濾乾的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半乾時，可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可)，再繼續晾透至幹，即可包裝出售。青紅絲香甜爽口，色香味具佳，風味獨特，且有開胃化痰之功效。