加工櫻桃幹流程

1、選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種，去除黴爛、不成熟果，此後摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清洗2次—3次，去除雜質。

2、為了縮短單調時間，最好將櫻桃放在0.2％—0.3％沸鹼液中熱燙霎時，再在清水中充分漂洗去除鹼液，此後放在籃子內5分鐘—10分鐘，瀝乾水分。

3、將果實裝入烘盤送進薰硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃。點燃後開放薰硫室的門，薰1小時左右。通常每噸果用硫磺粉2公斤—3公斤。

4、將薰硫後的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行單調。開端時温度節制在60℃左右，等稍干時，將温度升至75℃—80℃，經8小時—12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一烘盤上再次烘乾。若氣象晴朗，也可在陽光下曝曬至幹。為達到果實內外的水分平衡，質地柔軟，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2天—3天。

5、按品質懇求分為二級，一級櫻桃幹呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。此後按級別分別用食品袋包裝後再裝入紙箱內。