關於龍眼肉的加工製作方法

1、工藝流程

原料選擇→剪果→日曬→剝肉→乾燥→分級→包裝。

2、製作方法

（1）原料選擇可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。

（2）剪果先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。

（3）日曬在晴天將龍眼倒在乾淨的曬席上，置陽光下曬至五成幹，然後再用焙灶烘。陰雨天可直接送焙灶焙乾。

（4）剝肉當乾燥度達到七八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

（5）乾燥龍眼肉可繼續曬乾或烘乾。乾燥度以用手抓一把肉緊握後放開，果肉仍然鬆開不粘手為宜。

（6）分級按生曬、疊片和火焙3種分級，每種再分2～3個等級。

（7）包裝多數採用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內襯箬葉，外套席包，木箱每箱內裝50千克，馬口鐵每箱裝30千克，裝滿後，蓋沿用錫焊封。

3、質量標準

生曬龍眼肉色澤黃亮，火焙龍眼肉色澤深黃帶紅，肉片之間易於分開，片大肉厚，甜味足，無黴變，無泥沙。