香蕉粉如何加工

據報道台灣有生產香蕉粉，但國內還未出現，恐怕是工藝和設備要求高，得率又低之故。其加工技術如下：

1.原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮後，要進行護色處理。

2.護色處理：香蕉可立即切成薄片浸於有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸於上述溶液中10—15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用薰硫處理，在一立方米容積內燃燒純淨硫磺15分鐘，硫磺約需10—15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達到護色目的。

3.乾燥：在60攝氏度下進行乾燥，在此温度下乾燥時間很長，對芳香物質損失太大。有條件的工廠，採用低温真空冷凍乾燥設備，把香蕉片放在淺盤上，裝入急凍室，在-28攝氏度下凍結1小時，再在低温真空乾燥機內，在5—0.1毫米水銀柱真空度下，乾燥温度在10—40攝氏度下，香蕉水分進行昇華，在短時間內達到乾燥目的，產品含水量在3%以下。

4.粉碎：置於有除濕裝置的環境下磨碎成粉狀，再經過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。

5.包裝：此種製品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低温低濕條件。

6.食用方法：食用時直接加入經消毒的水衝成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。