炒菠菜之前需要焯水嗎?
對的,炒菠菜之前應進行焯水。
炒菠菜之前需要焯水,菠菜的口感會更好。
1菠菜烹調前一定要焯水,以去除草酸;菠菜要整棵焯水後再切,焯的時候加些植物油,可以減少其營養成分的流失;菠菜的根莖和葉要分開焯,先焯根莖,再焯葉子,焯葉子只需30秒。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
是的,炒菠菜之前應進行焯水。
“炒菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,而草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後,菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。”。
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