為什麼説鮎魚是世界上最髒的魚 如何挑選鮎魚 怎麼清洗鮎魚

鮎魚大家都它是生長在魚塘底的泥巴里，是肉食性魚類，身上還是黏黏呼呼的。很多人都説鮎魚很髒，那鮎魚到底髒不髒呢？下面小編跟大家一起來了解一下。

為什麼説鮎魚是世界上最髒的魚

人説鮎魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝裏，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最髒的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪髒的，但這並不影響其作為美味擺上大眾餐桌。

上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授解釋，鮎魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鮎魚生長。

他強調，現在的鮎魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水温和餵養乾淨的飼料來提高鮎魚的產量。因為將鮎魚養殖在水温適宜（20℃～25℃）且乾淨的水裏，鮎魚會生長得更好。

鮎魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衞生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排泄等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脱胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。

此外，鮎魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。

現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再説，鮎魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水温高的原因，越往南方生長週期越短，有的餵養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。

如何挑選鮎魚

野生的新鮮鮎魚體表光滑無鱗，體表分佈有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發黑的是人工養殖的鮎魚，儘量不要挑選。

買鮎魚除了要買鮮活的鮎魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄乾淨。因為鰱魚子有毒，食用之後可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鮎魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。

鮎魚的生活習性

鮎魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脱。

屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裏或樹根下。食量大，如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裏，以及流速緩慢的水域。

在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。

春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裏過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。

鮎魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。

鮎魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年。

性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成羣追逐，和達爾文蛙相似，雄性鮎魚也是把雌鮎魚產的卵含在嘴裏，以此孵出小鮎魚。不同的是，雄鮎魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳餚。

貪食，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。適宜生活在水温20～25℃水域。普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜共有四根鬍鬚，上長下短，利用此須能辨別出味道。

怎麼清洗鮎魚

1、有的鮎魚養在污水塘裏喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味。光是近距離聞着都能感覺到濃腥味。只靠表面清洗是無法徹底洗去的。

因此如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味；二來可以讓鮎魚消耗掉一部分自身的脂肪。食用時不會那麼油膩。

2、到在清水養了一段時間後，準備宰殺錢可以採用放血的方法，進一步減輕腥味；

同時那種環境下的鮎魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物這些污染物有一大部分存在於血液裏因此可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鮎魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕，然後把鮎魚放到鹽水裏遊動讓鮎魚不斷掙扎流血。

3、對於從魚攤或是超市等，已經宰殺好的鮎魚買回來後，不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥也可以去除沒清乾淨的泥污。

4、鮎魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前可以在鮎魚放在濃鹽水裏掙扎或是不放水而只在體表撒鹽讓其掙扎半小時後，再宰殺這樣就能去掉不少膠質。

5、食鹽並不一定能徹底去除鮎魚身上的粘質只要鮎魚還活着體表就會不斷產生粘質。因此鮎魚在殺死後再用麪粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質可以再用菜刀刮一遍這樣就能徹底去除了。

大家應該都聽過“出淤泥而不染”的蓮花吧！蓮藕，蓮子也是生長在泥巴里的，但大家還不是都喜歡吃。鮎魚它是在環境非常惡劣的地方也可以生存，但是隻要在做鮎魚之前把鮎魚處裏好，那它就不會過身體有害。