請問荷蘭豆在炒之前需要焯一水嗎？

沒焯過水，就用來直接炒的。

荷蘭豆炒之前還是焯一水好。

炒荷蘭豆是需要焯水的。焯水的主要目的是斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。

兩者都可以，焯過水的更容易熟，快炒一下口感爽脆。

在烹煮荷蘭豆的時候，焯水後的荷蘭會更加爽脆，質嫩，並且焯水還可以消菌殺毒，所以進行焯水這一步是更好的。

肯定要。將其焯水能夠達到兩個效果，第一是殺菌消毒，另外一個就是可以讓荷蘭豆的顏色看上去更加清脆，吃起來也更加爽脆，儘量避免荷蘭豆本身的苦澀味道，在色澤上也是大有益處。