香椿需要焯水嗎

回答：香椿需要焯水。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水，而且香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，焯水後也不會影響口感。