友緣林芝紅茶的製造工藝

我國的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。它們的製法，大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序，其中小種紅茶有烏龍茶的過紅鍋(殺青)工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

我國的紅茶製造，基本分初制與精製兩道工序，廣大茶區的茶農一般只生產毛茶，送售國家收購，再由國營制廠集中進行精製加工拼配出口。

現介紹工夫紅茶的製造如下：

工夫紅茶製造分初制和精製兩個階段，初制分鮮葉驗收和管理、萎凋、揉捻、發酵及乾燥。製成紅條茶後，送售精製廠，經篩分、風選、揀剔、復火、拼裝等工序製成工夫茶成品。工藝複雜，費時費工，技術性強，工夫紅茶也因此得名。

(1)條形紅茶的初制

①鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購。

②萎凋萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。

③揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。

④發酵發酵俗稱發汗，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

⑤乾燥乾燥是將發酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。乾燥的好壞，直接影響毛茶品質。

(2)工夫紅茶的精製

精製工藝過程各工序的作業原理及操作方法大致如下。

①篩分毛茶通過篩分使茶坯大小、粗細、長短分開，以便分別處理。

②切斷切斷作業是將留在篩面的粗大茶坯解體切斷，由粗改細，由長切短，改變其原有形態。

③風選是利用風力作用分離茶葉的輕重的作業。能使經過篩分後長短、粗細、形狀基本相近的茶坯有輕飄重實之分，輕者質差，重者質好。風選作業還有乾燥後熱茶扇涼去熱的作用，叫清風。

④揀剔是剔除茶中的茶梗及其他夾雜物，純淨品質的操作過程。

⑤乾燥工夫紅茶的乾燥作業因目的不同分為補火乾燥和復火乾燥兩種。乾燥作業除蒸發部分水分以利儲運保質外，還有提高品質的作用，它能使茶條緊縮，外形美觀，並散發出馥郁的香氣。