黃花菜加工工序

黃花菜的加工，是黃花菜生產中非常重要的環節。適期採摘，科學加工，既能增加產量、改善品質，也能滿足市場的需求。蒸制黃花菜具體方法：

1.蒸房建設蒸房由一口大鐵鍋和在鍋台上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架杆分3~4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0~100℃温度計，用煤做燃料。

2.蒸制先將鮮黃花放在篩裏，每個篩放5~6千克，厚度12~15釐米，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬鬆鬆，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好後，把篩放在蒸房裏，關上門，灶生火。通過鍋裏的水產生熱氣，來提高蒸房的温度，當温度達到70~75℃時，維持3~5分鐘即熟。

蒸制好的菜，花蕾上佈滿小水珠。由黃綠轉為淡黃淺綠色，摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲，搓花蕾有響聲，裏生外熟。