貯藏與加工黃秋葵

1．短期貯藏：保鮮黃秋葵在0～5℃冷庫中，可貯藏7天。而室温下僅能貯藏2～3天。炎夏季節温度較高，水分蒸發快，果面易革質老化。所以，應清晨採收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，再小心放入紙箱或木箱內，迅速送入0～5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間為18～24小時。

2．加工及食用方法：黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

（1）炒食補腎果

材料：補腎果，瘦豬肉；

調料：大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。

做法：

1、將補腎果入沸水燙1分鐘，撈起切成1cm厚的斜片；

2、大蒜切片，瘦豬肉切片，放油鍋中略炒；

3、加入補腎果，旺火快炒，滴幾滴醋，以減少補腎果片的黏滑性，入調味料煸炒幾下即可。

（2）涼拌補腎果

材料：補腎果20個；調料：醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調味醬。

1、將洗淨的補腎果整個在開水中煮後撈起，擺在盤中。

2、根據自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調味醬調製作料，攪在補腎果上或將補腎果在調好的各式作料中蘸後食用。

（3）軟炸補腎果

材料：補腎果20個；調料：雞蛋一個、精鹽、味精、麪粉、澱粉、胡椒粉、椒鹽。

1、將補腎果去蒂洗淨，用乾布逐個擦乾，或將嫩莢切成片，備用。

2、在麪粉、澱粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉，磕入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。

3、把洗淨的補腎果或片浸入調好的麪糊中蘸一下，放入油中文火炸至黃色，撈出放入盤中擺好，即可食用，也可蘸胡椒食用。

（4）醃漬補腎果

材料：補腎果5千克，辣椒適量；調料：食鹽300克、醬油3千克。

1、將補腎果洗淨，切去過長的果柄，放人瓦缸內，放一層補腎果，撒一層薄鹽，放完後灑點水。

2、每天倒缸一次。4天后將補腎果撈出，搓揉至軟，或用針在果實上扎幾個孔，然後壓去水分。

3、放入醬油中浸泡，每天翻動一次，約10天后即可食用。

（5）補腎果涮火鍋

材料：各種肉片，補腎果，粉絲，豆腐等。

調料：精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。

1、火鍋中加水或清湯，用鹽、油、味精調料，燒開。

2、將各種調料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起，依據個人口味，調製成蘸料。

3、鍋中最好先下一些肉片後再下補腎果，至變色後，再煮片刻，即可撈出食用，多煮一些時間也不影響口感。

（6）咖喱飯

材料：補腎嫩果250克，雞胸脯肉150克，胡蘿蔔半根，馬鈴薯2個，白蘿蔔250克，洋葱半個。

調料：咖喱粉、澱粉、黃油、精鹽、大米。

1、大米淘淨，加水適量煮白米飯，最好略微硬一點。

2、補腎果切段，雞肉、馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔、均切成塊，洋葱切成絲。

3、鍋上火，加黃油融化燒熱，下洋葱煸炒片刻後，先下雞肉，翻炒至完全變色，下補腎果、胡蘿蔔、馬鈴薯、白蘿蔔，不斷翻炒，加咖喱粉、精鹽拌炒均勻，加水淹沒所有材料，文火煮半小時左右，至酥爛為止。

4、加適量澱粉勾芡，繼續煮幾分鐘，即可盛入大碗中。

5、另用盤子盛飯，每人一盤，澆上咖喱，自行拌食即可。