南安石亭綠加工工藝

石亭綠又名石亭茶，產於福建省南安縣豐州鄉的九日山和蓮花峯一帶。

石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶，又區別於烏龍茶，介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈雞舌狀時，採下一芽二葉，採夏秋茶應在芽頭初展前採下一芽二葉。要求嫩度勻整一致。按此標準採下的芽葉醚浸出物含量較高，咖啡鹼、多酚類、含氮量較低，有利於石亭綠品質風格的形成。

精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足乾等八道工序。

輕萎凋的目的是蒸發部分水分，散發青草氣，促使茶多酚輕度氧化，蛋白質等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，這一系列物質的變化是構成石亭綠香味醇爽的物質基礎。輕萎凋是將芽葉攤放在竹製的匾上，放在通風的陰涼處，當含水量減少５～８％，葉色失去光澤，葉質轉軟，發出清香即為適度。

初揉到復揉是石亭茶做形的關鍵工序，通過初揉、復炒到復揉，使茶葉邊失水邊成形，達到條索緊結的目的。通過煇炒達到做色的目的，煇炒時將茶葉緊貼鍋面，在鍋壁上不斷地磨轉，直到茶葉呈銀灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起鍋。簸去黃片，篩出粉末，再入鍋進行足幹，即為石亭綠的半精製品，通過篩、風和低温慢炒，攤涼後勻堆裝箱，即為石亭綠的精茶。

石亭綠系炒青型綠茶，以三綠三香別具一格的品質風格而著稱。三綠是色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠。隨着採製季節的變化常伴有蘭花、綠豆、杏仁三種芳香，真可謂綠翠奪目，茶香撲鼻，令人陶醉。