榨菜圖片大全,榨菜簡介
在我們生活中,醃製食品非常的多,不同食物醃製出來的口感都不相同。榨菜是我們常見的醃製食品一種,口感脆嫩可口,深受吃貨們的喜愛。那麼榨菜到底是什麼呢?下面和小編一起去了解下吧!
什麼是榨菜
榨菜位居世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首,其工藝獨特,配料考究,歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,可以用於佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉塗染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。
榨菜簡介
榨菜,十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性,通常成總狀花序;萼片4,分離,兩輪;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少數無花瓣(如獨行菜,無瓣蔊菜);雄蕊6枚,2輪,外輪2枚較短,內輪4枚較長,稱四強雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具側膜胎座,中央具假隔膜,分成2室,每室通常具多枚胚珠。果為角果,長寬近相等的稱短角果,長為寬數倍的稱長角果,如薺菜、獨行菜為短角果,白菜、蘿蔔為長角果。本科約350屬,3000種植物,廣佈世界各地。中國有90屬,300種,以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥,其地上部分高60~80cm,地下部分主根長20~30cm,整株一般重2~4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長着十餘片大葉;大葉的葉柄基部長着瘤狀的肉質莖,明顯的瘤狀凸起一般3~5個。瘤莖表皮青綠光滑,皮下肉質色白而肥厚,質地嫩脆。瘤莖部分,即青菜頭,一般每個重0.5kg左右,大者1~1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜,顯得嫩脆別緻。
榨菜的營養價值
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經醃製發酵後,其味更濃。
2、現代營養學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用。
4、榨菜有“天然暈海寧”之説,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解。
5、飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜的食用須知
1、榨菜應用塑料袋或瓶裝,封口冷藏。
2、食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發心力衰竭,出現全身浮腫及腹水。
3、榨菜有多種吃法,佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料,作旅行食品、當零食等。
4、做湯時加點榨菜,其味甚鮮,有一種天然的雞湯式的鮮味。
通過以上內容,相信大家對榨菜有了更深入的瞭解。榨菜是我們餐桌上比較常見的開胃小菜,含豐富的蛋白質及纖維素,適量吃可健脾開胃,但若是吃多了對身體的危害非常的大,甚至會引發癌症哦!
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