榨菜和兒菜的區別
回答:榨菜:生長在地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長有十餘片大葉,大葉的葉柄基部長有瘤狀的肉質莖,且具有明顯的瘤狀凸起,其瘤莖表皮為青綠色,較光滑,皮下的肉質為白色而且較為肥厚。兒菜:莖較為粗大,腋芽較為發達,其肉質腋芽為它的主要食用器官,一般呈塔狀,其芽頂鈍圓,主莖與肉質腋芽的重量比約為1:4。
一、榨菜和兒菜的區別
1、類別不同
(1)榨菜是被子植物門,雙子葉植物綱的一科,多為草本植物,是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如雪裏蕻、九頭芥、豆腐皮芥、豬血芥等。榨菜以莖用芥菜為原料醃製而成,是一種半乾態非發酵性鹹菜,是中國名特產品之一,與德國甜酸甘藍、法國酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。
(2)兒菜一般指抱子芥,是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種,我國特有的蔬菜作物,其短縮莖和腋芽均可食用,營養價值較高,具有十字花科植物特有的清香,多以鮮食為主。
2、形態特徵不同
(1)榨菜是生長在地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長有十餘片大葉,大葉的葉柄基部長有瘤狀的肉質莖,且具有明顯的瘤狀凸起,其瘤莖表皮為青綠色,較光滑,皮下的肉質為白色而且較為肥厚,因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。
(2)兒菜的莖較為粗大,腋芽較為發達,其肉質腋芽為它的主要食用器官,一般呈塔狀,其芽頂鈍圓,主莖與肉質腋芽的重量比約為1:4,腋芽在莖上重疊 、呈寶塔狀,是喜温涼濕潤的二年生蔬菜,生長勢強,總葉數30左右。
3、栽培區域不同
(1)榨菜發展到了四川省內的30多個市縣,浙江、江蘇、福建、湖南、上海、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產。
(2)兒菜栽培區域原僅限於四川盆地(川渝地區),而後逐步發展到雲南、貴州、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長江中下游及周邊地區。
二、榨菜和兒菜的營養價值
1、榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,還含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸,有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經醃製發酵後,其味更濃。
2、兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等,所含鈣、磷居各類蔬菜前列,硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、煙酸(VB3)的含量也很高,兒菜外葉碧綠,莖皮綠白相間,十分誘人,品質細嫩,味道清香微甜,脆嫩化渣,具有煮湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜、醃漬等多種吃法。
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