生薑去皮和不去皮有什麼區別

回答：生薑去皮和不去皮的主要區別在於：不去皮的生薑的性屬寒，去皮的生薑性屬熱。中醫認為，生薑性温，而生薑皮性涼，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的説法，所以吃生薑的時候到底是去皮吃還是帶皮吃，可以根據具體情況來定。

一、生薑去皮和不去皮有什麼區別

中醫認為，不去皮的生薑性寒，去皮的生薑性熱，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的説法，生薑去皮吃還是帶皮吃，需要根據具體情況而定。一般在日常的烹飪中，姜皮最好不要去掉，這樣可保持生薑整體藥效的平衡，但不宜與苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品同食。

二、生薑的炮製方法

首先選肥大無嫩芽的新鮮薑切片，然後用沸水燙5-6分鐘，使姜內的澱粉潤潔，然後每100kg鮮姜用硫磺1.5kg進行5分鐘左右的薰硫，再用冷水洗淨，送入烘乾室內烘乾，温度以65℃-70℃為宜，烘時温度需逐漸上升，避免澱粉糖化、變質發黏，經過烘乾後，就可變為乾薑片。

三、生薑的生理特性

1、生薑屬於多年生宿根草本，姜原產於東南亞的熱帶地區，喜愛温暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力比較弱，植株只能在無霜期生長，生長適宜温度為25-28℃，温度低於20℃發芽會變得緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就會完全失去發芽能力。

2、在廣西主產區大部分縣的年平均温度為18-19℃，7月平均氣温為25.3℃，極端高温為39℃；1月份平均氣温為10.2℃，極端低温為-4℃；全年無霜期為330天以上，年降雨量為900-1300mm，空氣相對濕度為80%左右。