荸薺如何去皮
回答:用小刀去皮:將荸薺放在鹽水中浸泡2-3小時,在鹽水的作用下,荸薺的外皮會變得鬆散,然後再用小刀將外皮削去即可。使用去皮器:購買市場上出售的專用去皮器,將荸薺洗淨後放入去皮器中,去皮後重新清洗一遍即可。高温去皮:將荸薺洗淨後蒸煮半小時左右,使其果肉與果皮之間自然分離,此時輕輕一撕就能把外皮去掉。
一、荸薺如何去皮
1、可以將其洗淨之後放在鹽水中浸泡,浸泡大約2-3小時,在鹽水的作用下,荸薺的外皮會逐漸鬆散,在泡好以後取出,直接用手剝皮,能夠比較輕鬆的將其剝開,如果着急剝皮,可以將荸薺放在一個容器裏,往裏倒入一些食鹽,再入熱水浸泡5分鐘,根據熱脹冷縮的原理,荸薺皮也能很輕鬆的去除。
2、可以使用專業的去皮設備進行去皮,市場上出售有各種專用的去皮機,能夠去除荸薺的外皮,將荸薺洗淨後放入去皮器中,去皮後重新清洗一遍即可。
3、還可以用高温蒸熟的方法,將購買回來的荸薺放在清水中洗淨,然後放到蒸鍋中隔水蒸制,開鍋以後再蒸半小時左右,這時的荸薺就已經熟透了,它的果肉與果皮之間會自然的分離,將其取出後用手輕輕一撕就能把外皮去掉。
二、荸薺的價值和食用注意事項
1、荸薺是中國的特色蔬菜之一,以地下膨大球莖供食用,可以生食、熟食或做菜,尤適於製作罐頭,稱為“清水馬蹄",可提取澱粉,與藕及菱粉稱為澱粉三魁,是菜館的主要佐料之一,同時地上部的管狀葉狀莖也具有一定的作用。
2、荸薺屬於寒性食物,且生長於地下沼澤或水田中,表皮多有寄生蟲、細菌附着,因此不宜生食過多,一定要做好表皮的清潔工作。
3、荸薺按球莖所含澱粉量,可分為兩種類型:一種為紅馬蹄類型,球莖頂芽鈍,臍凹,澱粉較少,含水分多,肉質甜而細嫩,桂林馬蹄等;另一種為水馬蹄類型,球莖頂芽尖,臍平,肉質粗,富含澱粉,適於熟食或提取澱粉用,如蘇薺及高郵荸薺等。
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