鐵棍山藥怎麼去皮
鐵棍山藥吃起來和一般山藥在口感上有很大的區別,熟後的鐵棍山藥會像吃土豆一樣粉粉的感覺,而一般的山藥吃起來口感更脆一些。平時我們在削山藥皮的時候,會有一層粘液很滑,老是握不穩,其實削山藥的皮也是有小技巧的。
鐵棍山藥怎麼去皮
1、燙煮。準備一鍋開水,洗淨鐵棍山藥後,直接丟入水中燙煮一下。這樣,鐵棍山藥皮基本熟了,原有的過 敏原被破壞,再接觸就不會過敏了。而且,鐵棍山藥在起鍋之後,只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀,就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長,而且最好整根煮,不要切開。
2、刀削。把鐵棍山藥外皮洗乾淨後,最好帶個手套,或在手上套個保鮮袋,然後再削皮。切成5裏面左右的段,然後用去蘋果刀慢慢削,或者用乾淨的鋼絲球邊洗邊擦。用乾淨的清潔球來回輕輕搓,搓鐵棍山藥時可對着水龍頭下邊放水邊搓,水可放小的,免得浪費水,這樣搓出的鐵棍山藥不會使你的手癢,也不會變色,並且還不會粘手。
鐵棍山藥去皮不手癢的小技巧
1、用醋清洗。去完鐵棍山藥皮,可以在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡雙手5分鐘,這樣可以破壞鐵棍山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
2、手上戴手套。防患於未然,鐵棍山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套,或在手上套個保鮮袋,杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
3、先蒸再去皮。可以將鐵棍山藥帶皮蒸一下再剝皮,這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的鐵棍山藥,而是燉鐵棍山藥或者燒鐵棍山藥等吃法,此法非常好。
鐵棍山藥怎麼挑選
1、看體形。鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格,因此,採摘下來的鐵棍山藥都比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。
2、看顏色。鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟,可以見到裏面的山藥肉質地細膩,且顏色微微發黃,而看起來相似的假鐵棍山藥,肉質潔白、質地也稍稍疏鬆一些。
3、比肉質。鐵棍山藥由於結構緊實,因此在製作成熟以後,口感才會綿密細膩、又沙又面。取一根山藥,用一隻手輕拿山藥的中央位置,輕輕地上下晃動,山藥兩頭也會隨之輕微晃動,但不會斷成兩段,這樣的山藥,就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大,質地比較脆,輕輕一晃就會斷裂。看尾端除了注意山藥兩頭的直徑粗細外,還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓,其它品種的山藥尾端則偏尖。
鐵棍山藥的食用價值
1、健脾止瀉。冬季腹瀉是常見病,有些是功能性的,與細菌、病毒感染無關,不必使用抗生素之類,這時鐵棍山藥就能發揮作用。而且對於黴菌性的腹瀉也有明顯作用,每天煮食鐵棍山藥500克,分二三次吃即可。如果能磨成鐵棍山藥粉,則每次吃15克。
2、補肺潤燥。久病虛損的慢性咳嗽,可以吃鐵棍山藥調和。鐵棍山藥是天然補肺潤燥之品,在臨牀上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。
鐵棍山藥在削皮的時候我們可以煮熟後再削,這樣會好一些。部分對山藥過敏的人,我們可以帶上手套削皮,這樣可以防止因山藥粘液弄到手上所產生的過敏性癢。鐵棍山藥的皮是可以一起吃的,但是去皮之後吃會更美味一些。
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