辣椒精的危害是什麼

大家都知道，辣椒會產生很大的辣味刺激，不過如果食用的是辣椒，只會覺得嘴裏很辣，而不會傷腸胃。那麼，在飯店吃辣味食物時，如果飯店放的是辣椒精怎麼辦？會產生什麼樣的危害呢？我們一起來看看吧。

辣椒精的危害是什麼

辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品，並且不要食用未稀釋過的辣椒精。由於“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用“化學添加劑”是不合規定的。再有就是一種叫“變態辣翅”的，也不宜食用。

辣椒精的製作方法

1、原料準備

辣椒應選用色紅、味辣、水分低、無黴味的辣椒直接加工磨粉，市售辣椒粉有時摻有其他粉料，應擇優選擇，並注意有無黴變、結塊。辣椒水分偏大時，應採用低温烘乾。乙醇是一種無毒、價廉、易得的浸取劑，因此選用乙醇作為辣椒精的浸取劑具有實用意義，在食品加工中以使用食用酒精為宜。要注意乙醇的含量，必要時應對酒精進行脱臭或重新蒸餾處理。

2、浸取

根據試驗結果，採用常温靜止浸取方法，具有設備簡單、操作方便、節省能源等優點，有利於推廣應用。一般浸取採用液固比（體積立升數與重量千克數之比）為4~ 5：1 。選用95% 的食用酒精作為浸取劑，在常温下靜止浸取48小時。

3、濃縮

將浸取液送入蒸餾裝置內，用間接加熱的方法將乙醇回收。隨着乙醇的蒸出，浸取液的濃度不斷升高、顏色變深。蒸餾後期要注意控制加熱温度，防止出現焦化現象。所得濃縮物冷卻至室温後，是一種濃稠的暗紅色的液體。回收的乙醇可供浸取使用。

4、提純

為了除去濃縮液中的雜質和膠狀的樹脂類物質，還需進一步用溶劑萃取，條件如前所述。再將提純溶劑蒸出，便得純淨的提取物——辣椒精。

紅尖辣椒加工方法的缺點

1、辣椒粉易黴變、保存困難，黴變後辣椒色香味大為失色；

2、辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應辣味食品的發展，提高辣味利用率，使產品便於保存，探討辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的開發從根本上改變了辣椒黴變的問題。提取辣椒精後的殘渣，可進一步提取其他物質或合成飼料，為辣椒的綜合利用開闢了新途徑，使經濟效益更加顯著。

如何辨別食物中有沒有辣椒精

辣椒精一般兑有“鹼”等化學原料，口感非常強烈，辣度很大，食用後“有燒心的感覺，腸胃也會感到不適。”而日常使用的辣椒，雖然剛吃下去時不是很辣，慢慢才會越來越辣。“辣椒能吃出香味，但只辣嘴不辣腸胃。”

世界上最辣的辣椒是什麼

第三名：印度，鬼椒。

印度政府正在測驗各種方式，試圖運用印度鬼椒等最辣的辣椒製成辣椒炸彈，可以在不致命情況下讓敵方戰士徹底損失戰鬥力。2010年頭，他們研製出一種81毫米口徑相似催淚瓦斯的榴彈，可以單兵運用。辣椒和磷的混合物可以堵塞敵人的呼吸道，讓他們在一段時間內無法正常呼吸。此外，這種辣椒炸彈也能導致敵人的肌膚刺痛，雙眼流淚不止，嗓子猶如火燒一起無法辨認方向。