荊條蜜結晶是什麼顏色，附結晶原理及結晶難易

荊條蜜容易結晶，結晶後多呈乳白色細粒狀，含有少量其他蜜源的荊條蜜結晶後呈乳白偏黃色細顆粒狀。結晶原理是蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易晶體的物理特性，葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。荊條蜜因葡萄糖含量高達32.93%而屬於易結晶的蜂蜜。

一、結晶原理

晶體是指蜂蜜從粘稠的液體狀變成結構柔軟的固體狀，實際上所有的自然成熟蜜都可以在一定的條件下晶體，原理是蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖具有容易晶體的物理特性，葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。

二、結晶難易

結晶是所有自然水平上固有的物理特性，只是有些蜂蜜容易結晶，有些蜂蜜不容易結晶，因為蜂蜜中葡萄糖的含量因蜜種而異，其中葡萄糖相對含量越高的蜂蜜種越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下慢慢結晶，荊條蜜因葡萄糖含量高達32.93%而屬於易結晶的蜂蜜。

三、結晶顏色

荊條蜜容易結晶，結晶後多呈乳白色細粒狀，含有少量其他蜜源的荊條蜜結晶後呈乳白偏黃色細顆粒狀，實際上結晶也是鑑別荊條蜜真偽的重要方法，簡單來説，任何條件下完全不能結晶的荊條蜜一定是假的，其次結晶後是硬塊狀物或結晶鬆散且黏度小的荊條蜜也肯定是假的。

四、結晶條件

1、葡萄糖：蜂蜜中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶。例如荊條蜜、油菜花蜜等容易結晶的蜜種，槐花蜜、棗花蜜等是不易結晶的蜜種。

2、温度：蜂蜜在低温環境下容易結晶。事實上，大多數蜂蜜在13~14℃時結晶速度最快，但並非温度越低，蜂蜜的結晶速度就越快。

3、結晶核：蜂蜜中的結晶核越多越容易結晶。相反則結晶不容易，也許完全不結晶。例如，人工去除蜂蜜中的結晶核可以使蜂蜜不結晶。

4、水分：蜂蜜含水量越低越容易結晶。例如，自然成熟的蔬菜花蜜可以在常温下結晶，但含水量高的水蜜就不容易結晶，或者不能全部結晶。