冬菜是什麼菜，冬菜醃製步驟

冬菜是一種半乾態發酵性醃製食品，以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料，經過曬乾、醃漬和密封醃製而成。目前冬菜主要分為京冬菜、川冬菜、津冬菜、大足冬菜、潮汕冬菜，其中潮汕冬菜較為出名。

一、冬菜是什麼菜

1、冬菜是一種半乾態發酵性醃製食品，主要製作原料為大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜，然後經過曬乾、醃漬和密封醃製等一系列步驟製成，多用作湯料或炒食。

2、目前，冬菜主要分為京冬菜（山東日照特產，因曾經進京供皇帝食用故得名）、川冬菜（主要產地為四川南充，與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名醃菜”）、津冬菜（原產地為天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶）、大足冬菜（主要產地為川渝地帶）、潮汕冬菜。

二、冬菜醃製步驟

1、準備好新鮮白菜，放置在太陽底下晾曬3-4天，去除掉部分水分，然後將白菜外部的老葉子摘去，將白菜切成小塊。

2、將白菜塊放在室外晾曬5-6天，期間每天需要翻動數次，當白菜曬到半乾之後，收好。

3、準備好適量大蒜，剁成蒜泥，然後按照白菜：食用鹽：蒜泥=10：1.6：2的比例，放到無油的容器中，然後再加入少量白酒，攪拌均勻，醃製2天左右，讓鹽和蒜泥均勻且充分滲透到白菜中。

4、將醃製好的白菜存放到密封性較好的容器中，壓實，密封，然後將容器擺放到陰涼處進行醃製。

5、醃製一個月左右，白菜就變成了冬菜。此時可以用無油筷子取出冬菜，加入香油調味後直接食用，也可以用做湯料和炒菜。