銀鱈魚和鱈魚的區別，銀鱈魚的選購方法與營養價值

銀鱈魚的售價遠高於鱈魚，銀鱈魚和鱈魚的形狀也大不相同。銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清，同時，鱈魚的脂肪含量比銀鱈魚高很多，口感較差。購買時應一片一片按壓，選擇沒有刮鱗、表皮光滑的，口感又綿又軟的則為假貨。銀鱈魚營養豐富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、調節血脂等多種作用。

一、銀鱈魚和鱈魚的區別

鱈魚和銀鱈魚只有一個字之差，但它們完全不同。在超市，銀鱈魚的售價遠高於鱈魚。另外，銀鱈魚和鱈魚的形狀大不相同，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍後出售就很難分辨了，一個比較實際的分辨方法就是解凍後用手摸，銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清。同時，鱈魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差，而銀鱈魚入口即化，肉質非常細膩，有獨特的清香和鮮味。

二、銀鱈魚的選購方法

1、外觀：銀鱈魚肉顏色潔白，沒有特別粗特別明顯的紅線，魚鱗密集，一片一片地按壓。

2、魚皮：銀鱈魚解凍之後再摸魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。

3、鱗片：銀鱈魚在選擇時要選不刮鱗的。因為銀鱈魚在銷售時一般都不會刮鱗片。

4、口感：銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的，比較有筋道，如果又綿又軟絕對是假的。

三、銀鱈魚的營養價值

1、降糖作用：銀鱈魚胰腺含有大量胰島素，可從1公斤胰腺中提取12000IU胰島素，具有降糖作用，用於治療糖尿病。

2、提高免疫力：銀鱈魚提高血清免疫球蛋白濃度，提高呼吸道的清除、吞噬防禦功能，提高機體和呼吸系統的抗病能力。

3、抗菌消炎：銀鱈魚營養成分明顯提高鼻粘膜抵抗力，提高鼻炎患者體質，減少鼻炎等炎症的發作，減輕鼻炎症狀。

4、調節血脂：銀鱈魚所含的維生素a和維生素d可以降低血液中低密度脂蛋白濃度，提高高密度脂蛋白濃度，調節血脂。

5、保護血管：銀鱈魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有良好的保護作用，有助於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。

四、銀鱈魚的吃法

1、清蒸銀鱈魚

（1）材料

銀鱈魚1斤，錫箔。醬油2勺，酒1勺，水4勺，葱段，薑片，胡椒粉少許。

（2）製作方法

①將銀鱈魚切成10片，用調味料醃製30分鐘。

②每片用錫箔分別包裝。

③水滾放入魚中，蒸10分鐘即可。

2、麻辣銀鱈魚

（1）材料

銀鱈魚500克、胡蘿蔔100克、花椒100克、鮮族辣椒醬80克、花椒10克、糖鹽、味精適量、葱、姜、蒜各20克、高湯1鍋。 

（2）做法

①把銀鱈魚油炸成金黃色取出，切胡蘿蔔和青椒。

②鍋內加少許油，鮮族辣椒醬炒紅油，倒入銀鱈魚，加入葱薑蒜，加入高湯，加入少許糖。

③蓋上蓋子燉7~8分鐘，倒入切好的胡蘿蔔、青椒絲，加入鹽、味精，炒鍋。

3、幹煎銀鱈魚

（1）材料

銀鱈魚一片，鹽2勺，甜瓜粉和麪粉少，油1勺。

（2）做法

①鹽均勻塗在銀鱈魚上，沾上幹瓜粉。

②將油燒至高温放入魚中，蓋上蓋子，用大火煎30秒均勻的中小煎約2~3分鐘。

③翻面煎至金黃，取出即可。

4、糖醋銀鱈魚

（1）材料

銀鱈魚一片，番茄醬、糖、水各2勺，白醋1勺，葱2根，洋葱一半，米酒、鹽各1勺，五香粉、胡椒粉、蛋液各1勺，玉米粉和太白粉各1勺。

（2）製作方法

①銀鱈魚洗淨切塊，用材料均勻備用，均勻包裹地瓜粉。

②下鍋炸金，黃鍋備用。

③洋葱切絲，切葱稍微拍一下（香味才會出來）用油鍋炒香料。

④接着下糖醋醬用地瓜粉水勾芡好後，下炸好的魚塊，讓魚塊均勻沾附着醬汁，即可起鍋。