清蒸桂魚怎麼做好吃又簡單,清蒸桂魚家常做法大全
桂魚又名鰲花魚,它是“三花五羅”中最貴的一個魚種,其肉質細嫩肥厚且鮮美,因此成為了魚種之上品。很多人都喜歡在生活中食用這種魚,我們熟知的有松鼠桂魚,紅燒桂魚以及清蒸桂魚等等。其中操作簡易的還要數清蒸桂魚,並且它還保留了桂魚原有的清香口感。
清蒸桂魚怎麼做好吃又簡單
食材:桂魚、姜、葱、油、糖、清水、鹽、白酒
步驟:
1、桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓,用流水清洗魚身去除血污,瀝乾水。
2、在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽。
3、切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘。同時再將葱先切成5釐米長段,再將段切成絲,餘下的姜也切成細絲,備用。
4、鍋內水燒開,放上蒸架。放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火。
5、蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥。薑絲與葱絲均勻撒在魚身上。
6、鍋內倒入油,加熱至微微冒煙;將熟油均勻淋在放有葱姜的魚身上,立刻可以聞到葱香。
7、鍋內倒入10毫升的生抽,再加30毫升的清水,加糖,加鹽,糖與鹽溶解後,待汁水沸騰可關火。將調味汁淋到魚碟中即可。
清蒸桂魚家常做法大全
做法一
食材:桂魚、柿子椒、紅椒、食鹽、醋、葱、姜、料酒、蒸魚豉油
步驟:
1、桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘。
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上葱薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
做法二
食材:桂魚、紅椒、花生油、食鹽、葱、姜、蒸魚豉油、黃酒
步驟:
1、將大葱洗淨,切半破,取出葱芯;將葱白、紅椒、生薑切成細絲,葱芯切成粗絲。
2、殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物,用廚房紙擦乾水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然後先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加薑絲醃5分鐘。
3、在魚盤底下放四個勺子,把魚放在上面,魚身鋪上葱芯,入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。
4、到時間後,關火燜半分鐘取出,倒去盤裏的汁水,淋上蒸魚豉油。
5、魚身鋪上葱絲和紅椒絲,鍋裏燒熱花生油,淋在魚身上即成。
做法三
食材:桂魚、葱、姜、香菜、花椒、蒸魚豉油、香油、食用油
步驟:
1、魚收拾乾淨後,魚身上橫劃幾刀,塞入葱和薑片,滴一些蒸魚醬油,此時間不要多哦。
2、將魚放入上氣的蒸鍋。3大火蒸5分鐘,然後倒掉盤子裏的水,再倒入些蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘。
3、蒸魚的時候,切點葱絲和香菜預備着;然後用一個大點的炒勺,放入一些花椒其中的一些葱絲,倒入一些香油一些炒菜油,放在火上燒熱,一直燒到聞出花椒香味。
4、把另外一部分葱絲和香菜放在魚身上,然後把炒勺裏的油趁熱箅掉花椒澆到魚身上就可以。
桂魚的營養價值
1、桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質,其實保證人體新陳代謝的重要營養物質,因此食用桂魚,能促進人體的新陳代謝,保證人們日常生活所需要的能量。
2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源,因此食用桂魚,可以保證人們日常生活所消耗的能量,不會變得手腳無力。
3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此,食用桂魚,可以補充人體所需的多種營養元素。
清蒸桂魚的烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究,一定要新鮮的鮮活桂魚,最好現殺現做,如果在市場買回來,一定要在30分鐘內做熟,否則魚肉會變僵硬,口感就不鮮美了;
2、蒸魚講究大汽旺火,所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美,所以醃漬的時候鹽不可以放多,以小半勺鹽為宜,味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要,這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
桂魚含有豐富的營養物質,食用之後是可以為人體補充營養的。另外最主要的是,桂魚極易消化,對於那些消化功能不強的人羣來説也都是非常適宜的,可以説是一款老少皆宜的美食。
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