石斑魚怎麼做好吃又簡單，石斑魚的家常做法大全

很多人其實不太瞭解石斑魚，其實石斑魚的營養是非常豐富的，而且石斑魚的肉質非常細嫩而且石斑魚的魚肉是潔白的，和雞肉一樣，所以人們可把石斑魚魚肉叫做“海雞肉”。石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。今天我就簡單的來教大家石斑魚的家常做法。

石斑魚怎麼做好吃又簡單

炒石斑魚片

材料：石斑魚500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米澱粉。

做法：

1、石斑魚切片。加入鹽和薑絲拌勻（鹽不能太多，否則會太鹹，最後還要加生抽）加入生粉，再倒入少量食用油拌勻。放置在冰箱冷藏15-30分鐘。蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小飯碗。

2、在蒜蓉里加入適量生抽和少量白糖調勻。鍋裏的油燒熱了，倒入煎片煸香，倒入魚片。先不要翻炒，等到成型了，再翻動。等到變色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。等到汁變為透明色，就可以出鍋了。

石斑魚的家常做法大全

一、芫茜葱蒸石斑魚

主料：石斑魚，芫茜，葱，姜，醬油，老抽，蠔油。

做法：石斑魚洗好，把姜放面，然後用大火蒸熟。芫茜、葱放在魚面，把油煮熟，倒在魚面，再加入調味即成。

二、石榴石斑魚

主料：石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、葱薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯。

做法：魚肉切丁，香菇、火腿切丁。魚丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。魚丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調料(芡湯除外)拌勻，用蛋皮包好，用香菜紮好。上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。

三、麒麟石斑魚

主料：石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕澱粉、上湯。

做法：魚洗淨取肉，片成大片，頭、尾保持完整。魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。

四、家常石斑魚粥

材料：高湯：小魚乾、冬菜、石斑魚骨，石斑魚、珍珠米，蠔油、醬油、花雕酒、玉米粉。

做法：

1、先用小魚乾、冬菜、石斑魚骨熬成高湯，然後過濾備用。之後把珍珠米洗淨、放入電子鍋內（也可以用普通的米、但建議用珍珠米、因為珍珠米熬出來的粥比較棉）。

2、之後、把高湯也倒入鍋內、在熬煮3個小時。把石斑魚肉用醃料醃製。之後再把石斑魚肉放進鍋內蒸熟。待粥煮熟了之後、再把魚肉放在粥上即可。

五、嫩煎石斑魚配他拉根汁

材料：青石斑魚、西芹、洋葱末、新鮮他拉根、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、魚湯。

做法：

1、青石斑魚剔去骨刺，批成2片，洗淨。用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉醃漬約半小時。

2、取煎盤，燒熱後加油，用中火將魚肉煎熟。另取鍋放入少量油，先將洋葱末煸香，再倒入白酒、魚湯和鹽，用大火收濃至一半時，投入新鮮他拉根，略煮後即用粉碎機粉碎成汁水。裝盆時先將他拉根汁淋在盆內，上面輕輕放入魚肉，加以裝飾。

六、酸甜石斑魚

材料：石斑魚1條，黃瓜1|2條，鳳梨1大片，番茄醬6大匙，白米醋6大匙，糖5大匙，鹽1|2小匙，水100ml。

做法：

1、石斑魚洗淨去鱗，從中間剖成一半（不要斷開），取掉大骨。均勻抹上一點鹽備用。黃瓜與鳳梨切丁。（配料還可以加入西紅柿和甜椒，我沒買到所以就沒用）將番茄醬、白米醋、糖、鹽和水調成一碗醬汁。

2、起鍋熱油，待油滾時，將石斑魚瀝乾水分，均勻沾上玉蜀黍粉，入鍋炸至金黃色酥脆，擺進盤裏。鍋裏倒入一點油，倒入黃瓜和鳳梨略炒，再加入醬汁，待滾就可以了。

七、紅蘋果煲石斑魚

材料：紅蘋果2個，石斑魚1條(約250克)，生薑1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。

做法：石斑魚洗淨，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。蘋果洗淨，去核去皮，切塊。紅棗、生薑洗淨。將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內，小火煲2小時，加精鹽調味即可。

石斑魚的選購

1、由於石斑魚肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。

2、購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。

石斑魚如何去魚鱗

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

2、如果是要紅燒或者油炸了食用的話，其實可以不用去除魚鱗的，而且魚鱗的鈣含量是非常高的，吃了對身體非常好，如果是清蒸了食用最好去除魚鱗不然會影響口感，用開水淋燙以後再用清潔球進行去除。

在上文中，相信大家對石斑魚的家常做法有了一定的瞭解。石斑魚的營養價值這麼豐富，老少皆宜。所以大家可以經常在家裏做這一道菜。石斑魚家常做法，你學會了嗎？