蘋果脯如何加工？

問：蘋果脯如何加工？

南方是蘋果產區，加工蘋果脯已有成熟履歷，但在當地區能否有加工果脯的須要。謎底是一定的。但要講前提，因為北果南運，好比本市果品食雜公司每一年要儲藏年夜批南方蘋果，因為各種緣故原由，在儲藏曆程中能夠泛起爛果徵象，好比一個果實只是爛了一小部分，為了做到物盡其用，可以人工把爛了部分削去，把好果部分加工結果脯蜜餞是可行的。其加工手藝以下：

1、質料處置懲罰：把果實削去糜爛部分，並去皮，切片處置懲罰一以一其中等鉅細蘋果縱切成4－6片鉅細為準，舉行切片。

2、護色辦法與硬化處置懲罰同時舉行：配製0.1%亞硫酸氫鈉溶液與0.05%二氯化鈣溶液混淆液把切片結果片放於箇中浸泡8小時。

3、透糖,接納疾速透糖法:配製40%糖液，用糖量是質料重0.8倍。把果片從下面溶液中撈起瀝乾水份後，倒入不鏽鋼鍋內，於糖水中參加0.05%山梨酸鉀防腐劑，再參加0.05%二氯化鈣於糖水中。把糖水與果片直接用火加熱舉行透糖，加熱早期可用年夜火，不停攪拌，讓其年夜量蒸發水份，跟着加熱時光延伸，糖份不停透入果片中，一向煮到果片呈通明狀況泛起，解釋通明差不多，火力要削弱，以避免發生焦糖化，而且要不停攪拌，最初糖液已成濃重糖膠，糖液濃度達70%以上，便可制止加熱。可以立刻舉行烘製操作，可以停放1－2日才舉行烘製。

4、烘製；果片中仍含年夜量水份，需舉行枯燥，把果片從糖液中掏出，在60－65攝氏度下枯燥16－18小時。

5、包裝：複合薄膜小袋包裝。

6、製品規格：蘋果脯光彩：外不雅金黃色半通明，含糖量70%，含酸量約0.1－0.2%，含水量25－26%。